Suda ve suya yakın yoğunluktaki sıvılarda bir mililitre bir gram sayılır; korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı su hem 200 mililitre hem 200 gramdır. Süt, limon suyu ve elma sirkesi de aynı bandadır, bu yüzden tarif mililitre istiyorsa tartı doğrudan kullanılabilir. Yağda ve balda bu eşitlik bozulur.
Mutfakta en sık karşılaşılan birim uyumsuzluğu budur: tarif sıvıyı mililitre ile ister, elde ise yalnız tartı vardır. İyi haber şu ki suda bu iki birim birbirine eşittir. Suyun yoğunluğu, bir mililitresinin bir gram gelmesini sağlar ve korpusun kabul ettiği ölçüler de bunu doğrular: bir su bardağı 200 mililitredir ve aynı bardağa konan su 200 gram gelir. Yani bir mililitre su bir gramdır ve tarif su istiyorsa tartı ölçü kabının yerini tam olarak tutar. Bu eşitlik bir tesadüf değil, mililitrenin tanımının sudan türetilmiş olmasının sonucudur.
Aynı eşitlik suya yakın yoğunluktaki sıvılarda da pratikte geçerlidir. Sütte, ayranda, limon suyunda ve elma sirkesinde bir su bardağı yine 200 gram gelir; aradaki fark birkaç gramı geçmez ve hiçbir tarif bunu hissetmez. Bu yüzden tarif bu sıvılardan birini mililitre ile istiyorsa, kabın darası alınıp sıvı doğrudan tartılabilir. Yöntem ölçü kabından daha hızlıdır, çünkü göz hizası, eğim ve okuma hatası gibi sorunların hiçbiri devreye girmez. Ayrıca kap kirlenmediği için tezgâhta bir bulaşık eksilir.
Eşitlik yağda bozulur ve ters yönde bozulur. Aynı su bardağına konan zeytinyağı ya da ayçiçek yağı, suyun 200 gramına karşılık 180 ile 185 gram arasında gelir. Yani yağda tartıdaki gram sayısı mililitre sayısının altında kalır. Tarif 200 mililitre yağ isteyip tartıya 200 gram konursa gereğinden fazla yağ eklenmiş olur; fark yüzde onu bulur ve kek gibi yağ oranına duyarlı hamurlarda dokuyu ağırlaştırır. Kızartmada bu fark önemsizdir, ama hamurda doğrudan kıvama geçer.
Bal ve pekmezde sapma daha büyüktür ve öbür yöne gider. Korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı bal 280 gram gelir; aynı bardak su 200 gramdır. Yani bir mililitre bal kabaca bir buçuk gram eder. Tarif 100 mililitre bal isteyip tartıya 100 gram konursa tarifin istediğinin üçte biri kadar eksik bal girmiş olur. Şerbet, şurup ve tatlı tariflerinde bu fark doğrudan kıvama yansır ve sonradan düzeltilmesi güçtür.
Pratik kural üç satırda özetlenir. Sıvı su, süt ya da suya yakın bir şeyse gram ile mililitre birbirinin yerine kullanılır. Yağ ise mililitre sayısı 0,92 ile çarpılarak grama çevrilir; kısayolu, 200 mililitre için 185 gram karşılığını akılda tutmaktır. Bal, pekmez ve tahin gibi koyu malzemelerde ise malzemeye özel karşılığa bakılır ve tahmin yürütülmez. Emin olunamayan bir sıvıda en güvenilir yol, bir su bardağını bir kez tartıp sonucu yazmaktır. O sayı bir kez yazıldığında mutfakta kalıcı bir referans hâline gelir.