Tavuk but ve baget, önceden ısıtılmış fırında 200-220°C'de 35-45 dakika pişirildiğinde hem dışı kızarır hem de iç kısmı güvenle pişer. Göğüs etine göre daha uzun süre ister çünkü but ve baget daha fazla bağ dokusu ve yağ içerir, bu yapının yumuşaması için ek zaman gerekir.
Neden göğüs etinden daha uzun sürer?
But ve baget, tavuğun en çok hareket eden kaslarıdır; bu yüzden daha yoğun bağ dokusu ve kolajen taşır. Bu bağ dokusunun jelatine dönüşüp etin lifleri arasına yayılması için et, göğüs etinin ihtiyaç duyduğu süreden 10-15 dakika daha fazla fırında kalmalıdır. Yeterince pişmeyen but sert ve lastiksi kalırken, yeterince pişen but daha sulu ve yumuşak bir dokuya kavuşur.
Kemikli mi kemiksiz mi daha hızlı pişer?
Kemiksiz but ve baget, kemikli olana göre 5-10 dakika daha kısa sürede pişer, çünkü kemik ısıyı yavaş ilettiği için etin merkezine ulaşması daha uzun sürer. Kemikli parçalar aynı zamanda pişerken daha fazla nem tuttuğu için sonuç genellikle daha sulu olur.
Doğru sıcaklık nasıl belirlenir?
200°C, hem içi pişirmek hem de derisi kızartmak için dengeli bir sıcaklıktır; 220°C'ye çıkarmak süreyi biraz kısaltır ve deri daha çıtır olur, ancak fırın izlenmezse dış yüzey içi pişmeden önce fazla kızarabilir. Daha düşük bir sıcaklıkta (180°C) pişirmek süreyi 50-55 dakikaya kadar uzatır ama et daha eşit pişer.
İç sıcaklık ne olmalı?
Tavuk but ve baget, kemiğe değmeyecek şekilde ölçüldüğünde iç sıcaklığı 74°C'ye ulaştığında güvenle pişmiş sayılır. But eti, göğüs etinin aksine 74°C'yi biraz aşsa bile kurumaz, çünkü içerdiği yağ ve bağ doku eti nemli tutar; bu yüzden but etinde birkaç derece fazla pişirmek göğüs etindeki kadar sorun yaratmaz.
Marine etmek süreyi değiştirir mi?
Marine edilmiş but ve baget aynı sürede pişer, ancak marinasyon sıvısındaki şeker oranı yüksekse (bal, pekmez gibi) dış yüzey daha hızlı kararabilir; bu durumda son 10 dakika fırının alt rafına alınması veya üzerine folyo örtülmesi yanmayı önler.
Izgarada pişirme süresi nasıl değişir?
Izgarada veya tavuk butu tavaya alınıp fırında bitirilecekse, önce her yüzü 3-4 dakika yüksek ateşte mühürlenmeli, ardından fırında 200°C'de 20-25 dakika devam edilmelidir; bu yöntem hem dışını çıtırlatır hem de içini eşit pişirir. Doğrudan ızgarada, kapak kapalı bir mangalda pişirilecekse süre benzerdir ama kömürün sıcaklığına göre 5-10 dakika değişebilir.
Dinlenme süresi gerekir mi?
Fırından çıkan but ve baget, servis edilmeden önce 5 dakika dinlendirilmelidir; bu süre boyunca etin içindeki sular yeniden dağılır ve kesildiğinde daha az su kaybeder. Dinlenme süresi atlanırsa, tabağa aktarılırken but suyunu bırakıp kuru bir doku hissi verebilir.
Dinlenme sırasında tepsinin üzerine gevşekçe folyo örtülmesi, çıtır deriyi buharla yumuşatmadan eti sıcak tutar.
Yorumlar (1)
220 derecede 40 dakika pişirdim ama derisi çok koyu kahverengi oldu, içi hâlâ tam pişmemiş gibi hissettim, süre ile sıcaklık arasında bir uyumsuzluk var gibi geldi.
220°C'de deri hızlı karardığı için ölçüm iç sıcaklıkla yapılmalı, görünüşe güvenmeyin; but termometreyle 74°C'yi göstermiyorsa deri koyulaşsa bile birkaç dakika daha, gerekirse üstünü folyoyla örterek pişirmeye devam edin.