Taze meyve yerine kurutulmuş meyve kullanılabilir, ancak su kaybı nedeniyle tat ve şeker yoğunluğu belirgin şekilde artar; bu yüzden kullanılan miktarın azaltılması ve tarife göre bir miktar su veya sıvı eklenmesi gerekebilir.
Miktar dönüşümü nasıl yapılır?
Genel kural olarak 1 su bardağı taze meyve yerine yaklaşık yarım su bardağı kurutulmuş meyve kullanılabilir; kurutma sürecinde meyvenin hacmi ve ağırlığı büyük ölçüde azalır. Kek ve kurabiye gibi tariflerde bu oran değiştirilmeden önce kurutulmuş meyvenin birkaç dakika ılık suda bekletilip kabartılması, hamurun kuruması riskini azaltır.
Meyveli sos veya kompostolarda ise kurutulmuş meyve doğrudan suyla haşlanarak taze meyvenin kıvamına yaklaştırılabilir; bu durumda pişirme süresinin biraz uzatılması gerekir çünkü kurutulmuş meyvenin yumuşaması taze meyveye göre daha fazla zaman alır.
Tat ve kalori açısından fark nedir?
Kurutma işlemi meyvedeki suyu uçurduğundan aynı hacimdeki kurutulmuş meyve, taze meyveye göre çok daha yoğun bir tat ve daha yüksek kalori içerir; bu farkın en belirgin hissedildiği meyveler üzüm (kuru üzüm), erik (kuru erik) ve kayısıdır. Tatlı tariflerinde bu yoğunlaşmış tat dikkate alınarak ilave şeker miktarı azaltılabilir.
Bazı kurutulmuş meyveler işlem sırasında şeker şurubuna batırılır (kandiye edilmiş meyveler); bu tür ürünler kullanıldığında tarifteki şeker miktarının daha da azaltılması gerekir, aksi halde sonuç aşırı tatlı olur.
Doku farkı hangi tariflerde sorun yaratır?
Taze meyvenin sulu ve gevrek dokusu, salata ve smoothie gibi taze tüketilen tariflerde kurutulmuş meyveyle birebir taklit edilemez; bu tür tariflerde kurutulmuş meyve yerine dondurulmuş meyve daha yakın bir sonuç verir. Kek ve granola gibi pişen veya karıştırılan tariflerde ise doku farkı çok daha az fark edilir.
Kurutulmuş meyve fırında pişerken taze meyveye göre daha az su bıraktığından, tarifte taze meyvenin bıraktığı nemi telafi etmek için hamura birkaç yemek kaşığı ekstra sıvı eklenmesi gerekebilir.
Saklama süresi ne kadar değişir?
Taze meyve oda sıcaklığında veya buzdolabında genellikle birkaç gün içinde bozulurken, kurutulmuş meyve kapalı bir kapta ay boyunca tazeliğini korur; bu yüzden kurutulmuş meyve stoğu bulundurmak, taze meyvenin sık sık israf olmasını önleyen pratik bir çözümdür. Açılmış paket rutubetli bir ortamda bırakılırsa kurutulmuş meyve de küflenebilir, bu yüzden serin ve kuru bir yerde, tercihen kapağı sıkıca kapanan cam bir kavanozda, doğrudan güneş ışığından ve nemden uzak bir dolapta saklanması önerilir.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Kurutulmuş meyve satın alırken içindeki ilave şeker ve sülfür dioksit gibi koruyucu madde oranına bakmak, hem tadın hem de kalorinin tarife nasıl yansıyacağını önceden tahmin etmeyi kolaylaştırır. Kuru meyveyi kullanmadan önce kısaca sıcak suda bekletmek, hem yumuşamasını sağlar hem de üzerindeki toz ve olası şeker kaplamasını bir miktar temizler.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.