Taze Ot ve Yeşillik Nasıl Seçilir, Solmuşu Nasıl Ayırt Edilir?

Taze maydanoz, dereotu, nane ve roka gibi otların tazeliği, öncelikle yapraklarının renginden ve sapının durumundan anlaşılır; canlı ve koyu yeşil renkteki yapraklar taze bir hasadın işaretiyken, sararmış veya siyahlaşmış kenarlar birkaç günlük bekleme demektir. Sapı elle hafifçe bükülüp kırılan bir demet tazedir; sap kolayca bükülüp kırılmadan eğiliyorsa demet birkaç gündür raftadır ve suyunu kaybetmeye başlamıştır.

Yeşilliklerin kokusu da güvenilir bir göstergedir — taze bir demet elde ovulduğunda belirgin bir koku bırakırken, bayat bir demetin kokusu oldukça zayıflamış olur.

Yaprak rengi ve sapı neyi gösterir?

Maydanoz ve dereotu gibi ince yapraklı otlarda sararma, genellikle demetin dış kenarlarından başlar ve zamanla içe doğru ilerler; hafif sararma kesilip atılabilecek küçük bir kayıptır ama demetin büyük kısmı sararmışsa tazelik büyük ölçüde kaybolmuş demektir. Nane ve roka gibi daha geniş yapraklı otlarda ise kararan, cam gibi şeffaflaşan lekeler donmuş hasarını veya aşırı nemi işaret eder.

Sapın ucu kahverengiye dönmüşse veya sıkıldığında sulu bir iz bırakmıyorsa, demet muhtemelen bir haftadan uzun süredir raftadır.

Solmuş otlar nasıl ayırt edilir?

Solmuş bir demet, tazeyken dik duran yapraklarının artık aşağı sarktığı, sapının parmaklar arasında bükülünce kolayca esneyip kırılmadığı bir görünüme sahiptir. Yapraklar arasında ince bir sümüksü tabaka veya belirgin bir küf kokusu varsa, demet yalnızca solmamış aynı zamanda çürümeye de başlamış demektir.

Roka ve tere gibi otlarda solma genellikle yaprakların incelip yarı saydamlaşması şeklinde görülürken, maydanoz ve dereotunda daha çok kuruyup büzüşme şeklinde ortaya çıkar.

Otları alırken nelere dikkat edilmeli?

Demet hâlinde satılan otlarda, dış yapraklara değil demetin ortasındaki yapraklara bakmak daha güvenilirdir; satıcılar genellikle en taze yaprakları dışa, eski olanları içe yerleştirir. Kökleriyle birlikte satılan fesleğen ve nane gibi otlarda kökün beyaz ve nemli olması, kesilmiş sap ucuna göre daha uzun taze kalacağının işaretidir.

Poşetlenmiş, önceden yıkanmış otlarda ise poşetin içinde biriken nem miktarına bakmak önemlidir; poşetin içi buğulanmışsa ot muhtemelen birkaç gündür o poşette bekliyordur.

Otları eve getirdikten sonra tazeliği nasıl korunur?

Otlar eve getirildikten hemen sonra kontrol edilmeli, sararmış veya kararmış yapraklar ayıklanmalıdır; bu ayıklama, geri kalan demetin daha uzun dayanmasını sağlar çünkü bozulan bir yaprak yakınındaki sağlam yapraklara da hızla yayılabilir. Sapları biraz kesilip su dolu bir bardağa dikilen otlar, buzdolabında poşette bekletilenlere göre günlerce daha diri kalır.

Bu basit kontrol, hem alışverişte hem eve getirdikten sonra uygulandığında, otların gereksiz yere birkaç gün içinde çöpe gitmesini büyük ölçüde önler.

Kurutulmuş otlarla taze otlar aynı mı seçilir?

Kurutulmuş otlar taze otlardan tamamen farklı bir seçim kriterine sahiptir; kurutulmuş kekik veya nane alırken bakılması gereken şey rengin solmamış, yaprakların un gibi ufalanmamış olmasıdır. Taze otlarda aranan canlılık ve nem, kurutulmuş otlarda tam tersine bir sorun işaretidir — nemli kalmış kurutulmuş bir ot küflenmeye açıktır.

Tarifte taze ot yerine kurutulmuş ot kullanılacaksa miktarın yaklaşık üçte birine düşürülmesi gerekir; kurutma işlemi otun aromasını yoğunlaştırır ve fazla miktarda kullanılan kurutulmuş ot yemeği baskılayabilir.