Teff, Etiyopya kökenli, dünyanın en küçük taneli tahıllarından biridir; ülkesinde geleneksel injera ekmeğinin ana malzemesi olarak binlerce yıldır kullanılır. Son yıllarda teff tohumundan hazırlanan bir çay, kilo kontrolüne destek olduğu iddiasıyla popülerlik kazanmıştır. Ancak piyasada satılan hazır "teff tohumlu çay" ürünleri ile tahılın kendisi birbirinden farklı değerlendirilmelidir. Aşağıda teff tohumunun besin değeri, glütensiz mutfaktaki yeri ve bu çayla ilgili bilinmesi gereken güvenlik uyarısı yer alıyor. Teff tohumu nedir? Teff, darı ve kinoaya benzeyen, haşhaş tanesi büyüklüğünde son derece küçük bir tahıldır. Etiyopya ve Eritre'de yüzyıllardır yetiştirilen bu tahıl, kavrulmuş ve fermente edilmiş halde injera adı verilen geleneksel ekşi ekmeğin hamuruna dönüştürülür. Buğdayla karşılaştırıldığında besin lifi, kalsiyum ve protein bakımından daha yoğun olduğu bilinir. Un haline getirildiğinde koyu kahverengi bir renk ve hafif fındıksı bir tat taşır; bu özelliği teff ununu diğer glütensiz unlardan ayırır. Teffin glüten bilgisi paketli üründe ambalajdan kontrol edilir; unu ekmek, gözleme ve krep hamurlarında kullanılabilir. Un haline getirildiğinde diğer glütensiz unlarla karıştırılarak daha esnek bir hamur elde edilebilir. Tam tane hâliyle de pilav ya da lapa kıvamında pişirilerek tüketilebilir; bu haliyle kinoaya benzer bir kullanım alanı sunar. Kavrulmuş teff, çorba veya yulaf lapasına taneli doku vermek için eklenebilir. Teff tohumlu çay iddiaları Piyasada kilo iddialarıyla satılan "teff tohumlu çay" ürünleri, gerçek teff tahılından hazırlanan bir demleme olmaktan çok, farklı bitkisel karışımlardan oluşan hazır ürünler olarak tanıtılmaktadır. Bu ürünlerin adındaki teff ismi ile tahılın kendisi arasındaki bağ çoğu zaman belirsizdir. Sosyal medyada popülerleşen bu tür ürünler, içeriğinin şeffaf olmaması nedeniyle dikkatli değerlendirilmelidir. Bir ürünün adında teff geçmesi onu güvenli ya da etkili kılmaz; içerik etiketinin dikkatle okunması önerilir. Bilinen güvenlik uyarısı 2018 yılında ülkemizde satışa sunulan bazı teff tohumlu çay ürünlerinde sibutramin adlı bir maddenin tespit edildiği ve bu ürünlerin bu nedenle yasaklandığı bildirilmiştir. Sibutraminin ciddi sağlık riskleri taşıdığı, kabızlıktan kalp ritim bozukluklarına kadar geniş bir yelpazede yan etkilere yol açabileceği ifade edilmiştir. Bu nedenle içeriği belirsiz, resmî onayı olmayan hazır zayıflama çaylarından uzak durulması, ambalajsız ya da etiketsiz ürünlerin satın alınmaması önerilir. Herhangi bir bitkisel takviye kullanmadan önce bir uzmana danışmak güvenli bir yaklaşımdır. Teff tanesini güvenle kullanmak Gerçek teff tanesi ya da unu, güvenilir gıda satıcılarından, kapalı ambalajlı olarak temin edildiğinde mutfakta rahatlıkla kullanılabilecek bir tahıldır. Serin ve kuru bir yerde, hava almayan bir kapta saklandığında aylarca tazeliğini korur. Teff ununu ilk kez deneyecekler, başlangıçta buğday ya da pirinç unuyla belirli oranda karıştırarak hamur kıvamını dengelemeyi tercih edebilir. Teff unu, hamura farklı bir doku verdiği için başka unlarla birlikte denenebilir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.