Pişirme yöntemi kaloriyi kendi başına değiştirmez; asıl fark, yönteme eklenen yağ miktarındadır. Tavada yağla kızartılan bir yemek, tencerede haşlanan veya kısık ateşte pişirilen aynı malzemeye göre belirgin şekilde daha fazla kalori taşır, çünkü malzeme pişerken yağın bir kısmını emer. Örneğin bir yemek kaşığı sıvı yağ yaklaşık 120 kalori katar; bu yağın tamamı tavada malzemeye geçmese de önemli bir kısmı kalır, tencerede haşlamada ise ek yağ genellikle hiç kullanılmaz. Tavada kızartmak neden kaloriyi artırır? Tavada yağla pişirilen bir yiyecek, yüzeyindeki gözeneklerden yağı emer; özellikle patates gibi nişastalı sebzelerde bu emilim belirgindir ve pişmiş ürünün kalorisi çiğ halinden çok daha yüksek çıkabilir. Bir tencerede aynı miktar yağ kullanılmadığı için bu emilim yaşanmaz. Kullanılan yağın miktarı da belirleyicidir: tavayı iyice yağlamak yerine ince bir tabaka yağ sürmek, kalori artışını önemli ölçüde sınırlar. Tencerede pişirmek neden daha az kalori katar? Haşlama, kısık ateşte pişirme veya buharda pişirme gibi tencere yöntemleri genellikle ek yağ gerektirmez; su veya kendi suyunda pişen malzeme dışarıdan kalori almaz. Bu yüzden aynı sebze veya et, tencerede pişirildiğinde tavada kızartılana göre belirgin şekilde daha az kaloriye sahip olur. Az yağla tavada pişirmek mümkün müdür? Yapışmaz tavalarda bir çay kaşığı kadar az yağla da pişirme yapılabilir; bu durumda tavada pişirmenin kalorisi tencereyle pişirmeye oldukça yaklaşır. Asıl fark yöntemde değil, o yöntemde ne kadar yağ kullanıldığındadır. Wok tavada az yağla çevirerek pişirmek (sote) nasıl bir sonuç verir? Sote yöntemi, tavada kızartmayla haşlama arasında bir yerde durur: malzeme yüksek ateşte, genellikle bir-iki yemek kaşığı yağla ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Yağ miktarı derin kızartmadan çok daha azdır ama tencerede haşlamadan biraz daha fazladır; bu yüzden kalorisi de iki yöntemin arasında bir yerde kalır. Wok gibi geniş ve eğimli bir tava kullanmak, malzemenin ince bir yağ tabakasıyla temas etmesini sağlar ve sürekli hareket ettirildiği için yağın belirli bir noktada birikip emilmesini önler; bu da sotenin, aynı miktar yağla yapılan sabit tavada kızartmaya göre biraz daha az kalorili çıkmasına katkıda bulunur. Izgara yöntemi tencere ve tavayla nasıl kıyaslanır? Izgara veya mangalda pişirmek, tencere ve tavaya göre farklı bir üçüncü seçenektir; ızgara telleri malzemenin altına ek yağ konulmasını gerektirmez ve etin kendi yağı pişerken damlayıp akar, bu da sonucu tavada kızartılana göre daha düşük kalorili yapar. Tencerede haşlanan bir etin yağı ise suyun içinde kalır ve o suyu da tükettiğinizde yağ tekrar alınmış olur. Güveç gibi kapalı kapta uzun süre pişen yemeklerde etin kendi yağı sosun içine karışır; bu sos genellikle yemekle birlikte tüketildiği için kalori kaybı yaşanmaz. Izgarada ise damlayan yağ genellikle atılır, bu da ızgarayı üç yöntem arasında en düşük kalorili seçenek yapar. Bu sıralama et için geçerlidir; sebzelerde durum biraz farklıdır, çünkü çoğu sebzenin kendi yağı yoktur ve ızgarada kurumasını önlemek için genellikle biraz yağ sürülür. Bu yüzden ızgara sebze, ızgara etten daha fazla dışarıdan yağ alabilir. Kısa özet Tencere ve tava arasındaki kalori farkı yöntemden değil, eklenen yağ miktarından kaynaklanır. Bir yemek kaşığı yağ yaklaşık 120 kalori katar; tencerede haşlama genelde bu ek yağı gerektirmediği için daha az kalorili sonuç verir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.