Tereyağının içinde su vardır ve mikrodalga en çok bu suyu ısıtır; erimiş yağın altında sıkışan su cepleri bir anda buharlaşınca tereyağı patlayarak fırının içine sıçrar. Bunu önlemenin yolu düşük güçte, 10–15 saniyelik aralıklarla ısıtmak, kabı kapatmak ve tereyağını küçük parçalara bölmektir. Yarısı erimişken çıkarılıp karıştırmak çoğu zaman yeterlidir.
Tereyağı saf yağ değildir; büyük bölümü yağ, geri kalanı su ve süt katılarıdır. Mikrodalga ışınları yiyeceğin içindeki su moleküllerini titreştirerek ısıtır, yani en çok suyu hedefler. Tereyağı ısınırken yağ erir ve akışkan hâle gelir; içindeki su damlacıkları ise bu erimiş yağın altında sıkışıp kalır. Suyun sıcaklığı kaynama noktasını geçtiğinde damlacık bir anda buhara dönüşür ve üstündeki yağı fırlatarak dışarı çıkar; duyulan ses de budur.
Patlamayı önlemenin ilk yolu gücü düşürmektir. Mikrodalga en yüksek güçte çalıştırıldığında su cepleri aynı anda ve hızla kaynar. Güç yüzde 30–50'ye indirildiğinde ısınma yavaşlar, buhar birikmeden çıkar ve yağ sakin biçimde erir. İkinci yol kısa aralıklardır: tereyağı 10–15 saniyelik turlarla ısıtılır, her turda çıkarılıp karıştırılır. Karıştırma, kabın kenarında erimiş sıcak yağın ortadaki soğuk parçayı da ısıtmasını sağlar. Süre tek seferde uzatılmaz; iki kısa tur, bir uzun turdan daha güvenlidir.
Üçüncü yol kabı kapatmaktır. Mikrodalgaya uygun bir kapak aralık bırakılarak ya da kabın üstüne bir kâğıt havlu örtülerek sıçrayan yağ tutulur; kap tamamen kapatılmaz, çünkü içeride buhar basıncı birikir. Tereyağı ayrıca küçük parçalara bölünür; bütün bir kalıp dışarıdan erirken ortası soğuk kalır ve ısınma eşitsiz olur. Kap derin ve dar seçilir, geniş ve sığ kapta yağ ince bir tabaka hâlinde yayılır ve daha kolay sıçrar. Kabın soğuk olması da ısınmayı yavaşlatır ve sıçramayı azaltır.
Çoğu tarif için tereyağının tamamen erimesi de gerekmez. Yarısı erimiş, içinde hâlâ katı parçalar bulunan tereyağı fırından alınıp kaşıkla karıştırıldığında, kalan parçalar artçı ısıyla kendiliğinden erir ve yağ aşırı ısınmamış olur. Aşırı ısınan tereyağı kızarır, köpürür ve süt katıları kararır; bu, tarifte istenen nötr erimiş tereyağı değildir. Yumuşatmak için ise eritme hiç gerekmez: kalıp ince dilimlere kesilip tezgâhta on beş yirmi dakika bekletilir.
Alternatif yol ocaktır ve daha fazla denetim verir. Tereyağı küçük bir tencerede ya da tavada en kısık ateşte, ara ara sallanarak eritilir; köpük yükselmeye başlayınca ocak kapatılır. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın kap mikrodalgaya ya da ocağa uygun olmalıdır; metal ya da metal süslemeli kap mikrodalgaya konmaz. Fırının içine sıçrayan yağ hemen silinir; biriken yağ bir sonraki kullanımda ısınır, kokar ve zamanla yapışkan bir tabakaya döner.
Yorumlar (1)
Süreyi kısaltmak değil, gücü düşürmek çözüyormuş.