Stevia, eritritol gibi toz tatlandırıcılar şeker gibi mikrobiyal bozulmaya çok açık değildir; ancak nem çekip topaklanma, taşlaşma ve nadiren yabancı koku kapma yoluyla kullanılamaz hâle gelebilir. Topaklanma bozulma mıdır?Toz tatlandırıcı havadaki nemi çektiğinde önce ince taneler, sonra sert topaklar hâline gelir; bu durum tek başına bozulma sayılmaz, kaşıkla ezildiğinde tekrar toz hâline dönüyorsa tatlandırıcı hâlâ kullanılabilir. Ancak topaklar ezilince ıslak, yapışkan kalıyorsa veya kalıcı biçimde sertleşip taş gibi olmuşsa, nem içeriye işlemiş ve ürün bozulmuş demektir. Nemli ortamda uzun süre kalan tatlandırıcılarda küf oluşma ihtimali düşük olsa da sıfır değildir; kavanozun iç yüzeyinde veya tozun üzerinde renkli (yeşilimsi, siyahımsı) noktalar görülüyorsa, miktarı ne kadar az olursa olsun ürün atılmalıdır. Koku ve tat değişimi nasıl fark edilir?Taze bir toz tatlandırıcının kokusu nötr veya hafif tatlımsıdır; yabancı, küflü ya da ekşimsi bir koku almaya başladıysa, muhtemelen nemli bir ortamda başka gıdalarla birlikte saklanmış ve koku bulaşmıştır. Tatlandırıcılar kokuyu kolayca emen ürünlerdir, bu yüzden baharatlık veya soğan-sarımsak yakınında saklanan kutular kısa sürede yabancı koku kapabilir. Sıvı tatlandırıcılar (agda, akçaağaç şurubu gibi) toz formdan farklı davranır; şişede köpürme, bulanıklaşma veya kapak açıldığında gaz basıncı hissedilmesi bu türlerde mayalanmanın başladığına işaret eder ve toz tatlandırıcılardaki topaklanmayla karıştırılmamalıdır. Toz tatlandırıcıları hava almayan, sıkı kapaklı bir kavanozda, nemden uzak bir dolapta saklamak hem topaklanmayı hem koku kapmasını büyük ölçüde önler; kavanoza nem alıcı küçük bir paket eklemek nemli mutfaklarda ek bir önlem olarak işe yarar. Bal ve diğer doğal tatlandırıcılarda kristalleşme farklı mıdır?Bal, agda gibi doğal sıvı tatlandırıcılarda kristalleşme (şekerlenme) sık görülür; bu bozulma değildir, kavanoz ılık suya oturtularak kristaller yeniden eritilebilir. Ancak kristalleşmiş kısımda küf lekesi varsa, kristalleşme masum olsa da o kısım güvenli değildir ve tüm kavanoz gözden geçirilmelidir. Diyabet veya kilo kontrolü nedeniyle tatlandırıcı kullanan biri için ürünün bozulmadan kullanılması özellikle önemlidir; bozulmuş bir tatlandırıcının tadı değiştiğinde tarifte beklenmedik bir acılık veya yabancı tat ortaya çıkar, bu da hem tarifin hem tüketicinin rahatsız olmasına yol açar. Sıvı damla formundaki stevia veya sükraloz gibi konsantre tatlandırıcılarda şişenin ağzındaki damlalıkta kristalleşme veya yapışma görülebilir; bu damlalığın tıkanmasına yol açar ama içindeki sıvının bozulduğu anlamına gelmez, damlalık ılık suyla temizlenerek kullanıma devam edilebilir. Ancak şişenin içindeki sıvı bulanıklaştıysa veya dipte tortu oluştuysa, bu gerçek bir bozulma belirtisidir ve ürün atılmalıdır. Toz tatlandırıcının üzerindeki son kullanma tarihi geçmiş olsa bile, kavanoz hiç açılmadıysa ve kuru bir dolapta saklandıysa ürün genellikle birkaç ay daha güvenle kullanılabilir; tarihten çok, topaklanma ve koku değişimi asıl belirleyici ölçüttür; kavanoz sık açılıp kapanıyorsa bu süre kısalabilir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.