Uzakdoğu mutfağı denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri wasabidir. Acı severlerin özellikle merak ettiği bu koyu yeşil macun, dünya çapında keskin acısıyla tanınan bir sostur. Bir kürdan ucu kadar wasabi bile bazı kişileri gözyaşlarına boğacak kadar etkili olabilir. Birçok yemekle birlikte servis edilen wasabi, en çok suşi ile bir arada tercih edilir. Aşağıda wasabinin ne olduğu, nasıl tüketildiği ve yanına neyin yakıştığı yer alıyor. Wasabi nedir? Koyu yeşil macun kıvamındaki wasabi, turp ailesine ait ve dilimize Japon turbu olarak da geçen özel bir bitkidir. Bu bitkinin kök kısmının rendelenmesiyle elde edilir; taze rendelenen wasabi, hazır tüplerdeki versiyonlara göre daha keskin ve aromatik bir tat taşır. Wasabi bitkisi, Japonya'nın nemli ve soğuk dere kenarlarında yetişir; bu nedenle gerçek wasabi hem nadir hem de pahalı bir malzemedir. Piyasada satılan wasabilerin büyük bir kısmı gerçekte yaban turpu ve hardal tozundan üretilen, renklendirilmiş taklitlerdir. Neden bu kadar acı? Normal bildiğimiz biber acıları yağ bazlıdır; ekmek yemek, ayran içmek, yoğurt ya da süt tüketmek gibi eylemler bu acıyı hafifletebilir. Wasabi ise yağ bazlı bir acıya sahip olmadığı için bu yöntemlerin fayda ettiği söylenmez. Hassas kişilerin wasabiyi derin bir şekilde soluması bile bazen rahatsızlık verebilir; bu yüzden merak edip denemek isteyenlerin temkinli davranması önerilir. Wasabinin acısının 15-20 dakika arası devam ettiği bilinmektedir. Bu keskin etki, ağız ve burun boşluğunda kısa süreli ama yoğun bir his bırakır, bu yüzden ilk kez deneyenlerin küçük miktarla başlaması önerilir. Nasıl tüketilir? Wasabi en çok suşi ile birlikte servis edilir; genellikle minik bir kapta soya sosuyla yan yana sunulur. Suşi lokması soya sosuna batırılmadan önce üzerine az miktarda wasabi sürülmesi geleneksel bir uygulamadır. Wasabi, balık yemeklerinin yanında da isteğe bağlı olarak tüketilir; Uzakdoğu, okyanus kıyısında bulunan ve bol miktarda balık tüketilen bir bölge olduğu için wasabi neredeyse her balık tabağının yanında bulunabilir. Izgara etlerin ve deniz ürünlerinin yanında az miktarda kullanıldığında, yağlı tatları dengeleyen keskin bir kontrast yaratır. Satın alırken ve saklarken dikkat edilmesi gerekenler Taze wasabi kökü bulmak zor olduğundan çoğu kişi hazır tüp ya da toz formunu tercih eder. Toz wasabi kullanılacaksa az miktarda suyla karıştırılıp birkaç dakika dinlendirildiğinde tam aromasına kavuşur. Tüp wasabi buzdolabında saklanmalı, ağzı her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalıdır; havayla uzun süre temas eden wasabi hem aromasını hem de rengini kaybedebilir. Taze wasabi kökü ise nemli bir bezle sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Rendelenen wasabinin aroması kısa sürede uçtuğu için, servisten hemen önce rendelenmesi en yoğun tadı almanın yoludur. Hangi tatlarla iyi gider? Wasabi, çiğ balık ve deniz ürünleriyle klasik bir uyum yakalar; soya sosunun tuzlu tadıyla birlikte kullanıldığında dengeli bir lezzet profili oluşturur. Avokado ile de iyi gittiği bilinir, kremamsı doku wasabinin keskinliğini yumuşatır. Izgara etlerde ve bazı soslarda az miktarda kullanılan wasabi, yağlı yemeklere ferahlatıcı bir kontrast katar. Krema ya da mayonezle karıştırılarak hazırlanan wasabili soslar da özellikle deniz ürünleriyle servis edilen tabaklarda tercih edilir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.