Yabancı Tariflerdeki "Stick" Tereyağı Kaç Gramdır?

Bir stick tereyağı çeyrek pounddur; pound 453,6 gram olduğuna göre bir stick 113 grama denk gelir. Türkiye'de tereyağı blok ya da paket satıldığı için böyle bir birim yoktur ve stick çoğu zaman bardak sanılır. Ambalajın üstündeki kaşık çentikleri yalnız o ambalaja aittir; elde stick yoksa tek güvenilir yol tartmaktır.

Amerikan hamur işi tariflerinin neredeyse tamamı tereyağını stick ile ölçer ve bu birim Türkiye'de hiç kullanılmaz. Stick, tereyağının satıldığı ambalajın kendisidir: dikdörtgen prizma biçiminde, kâğıda sarılı tek parça. Ağırlığı standarttır ve çeyrek pounda eşittir. Pound 453,6 gram olduğuna göre bir stick 113 gram eder. Dört stick bir pound, yani 454 gram yapar. Bu tek sayı bilindiğinde tariflerin tereyağı satırı sorun olmaktan çıkar. Yarım stick ise 57 gram eder ve tariflerde bu kesir de sıkça geçer.

Birimin yanıltıcı yanı, hacim karşılığının da yuvarlak bir sayıya denk gelmesidir. Bir stick aynı zamanda yarım cup'a karşılık gelir ve tarifler bazen ikisini birden yazar. Bu, okuyanı stick'in bir hacim ölçüsü olduğuna inandırır; oysa stick bir ağırlıktır ve hacim karşılığı yalnız tereyağı için geçerlidir. Başka bir yağa ya da malzemeye aynı karşılık uygulanamaz. Tarifte iki birim birden yazıyorsa ağırlık olanı esas alınır, çünkü tartı her zaman daha tutarlıdır.

Ambalajın üstündeki çentikler ayrı bir kolaylıktır ve ayrı bir tuzaktır. Stick kâğıdının üstüne genellikle kaşık ölçüleri basılır ve tarif "iki kaşık" diyorsa doğrudan oradan kesilir. Ne var ki o çizgiler yalnız o ambalaja aittir; Türkiye'de satılan bir tereyağı paketi aynı boyda olsa bile aynı ağırlıkta değildir ve üstünde böyle bir işaret bulunmaz. Yabancı bir tarifte çentikten söz ediliyorsa o cümle atlanır ve yerine tartı kullanılır. Türkiye'de satılan paketlerin gramajı üstlerinde yazar ve çeviri o sayıdan yürütülür.

Elde stick yokken çeviri iki adımda yapılır. Önce tarifteki stick sayısı 113 ile çarpılır ve gram karşılığı bulunur: iki stick 227 gram, üç stick 340 gram, dört stick 454 gram eder. Sonra bu ağırlık bloktan kesilerek tartılır. Tartı yoksa hacimle yaklaşılabilir; korpusun ölçü karşılıklarında bir yemek kaşığı tereyağı 15 gram gelir ve 113 gram kabaca yedi buçuk yemek kaşığına denk düşer. Yine de bu bir yaklaşımdır ve hassas hamur işlerinde tartı tercih edilir.

Son bir ayrıntı tereyağının kendisiyle ilgilidir ve çeviriden bağımsızdır. Yabancı tarifler tereyağının tuzlu mu tuzsuz mu olduğunu ayrıca yazar, çünkü tuzlu tereyağı tarife fark edilir miktarda tuz taşır. Tarif tuzsuz tereyağı isteyip elde tuzlu varsa, tarifin ayrıca eklediği tuz bir miktar azaltılır. Stick'in gramajını çevirmek işin yalnız bir yarısıdır; öteki yarısı hangi tereyağının kastedildiğini okumaktır ve bu satır çoğu zaman gözden kaçar. Tuzsuz tereyağı bulunamıyorsa tarifin tuzunu azaltmak, sonucu kurtaran küçük bir düzeltmedir.