Yemek saklama kabını doğru kullanmanın ilk kuralı, yemeği kaba koymadan önce oda sıcaklığına kadar soğutmaktır; sıcak yemek kapalı bir kaba konursa hem buğulanma oluşur hem de kabın içinde nem birikip yemeğin daha çabuk bozulmasına yol açar. Kap kapağı, açıldığında hafif bir dirençle ayrılan sızdırmaz bir yerleşime sahip olmalıdır; gevşek kapanan bir kapak hem koku sızdırır hem de buzdolabında devrilme riski taşır. Kabın üçte ikisinden fazlası doldurulmamalıdır, aksi hâlde dondurma sırasında genleşen sıvı kapağı zorlayabilir. Sıcak yemek kaba konursa ne olur? Sıcak yemek kapalı bir kaba konduğunda içeride yoğun buhar oluşur; bu buhar kapağın iç yüzeyinde yoğuşup damlalar hâlinde yemeğin üzerine geri düşer ve nem yemeğin daha hızlı bozulmasına zemin hazırlar. Ayrıca sıcak yemek buzdolabına konursa, dolabın o bölgesindeki sıcaklığı geçici olarak yükseltip çevresindeki diğer yiyecekleri de etkileyebilir. Yemeği hızlıca soğutmak için sığ ve geniş bir kaba aktarmak, derin bir kapta bekletmekten daha etkilidir; geniş yüzey ısının daha hızlı dağılmasını sağlar. Acele durumlarda yemeği kabına koymadan önce soğuk su dolu geniş bir kabın içine, taban temas edecek şekilde oturtmak soğuma süresini belirgin biçimde kısaltır. Bu yöntemle yemek, açık havada beklemeye göre çok daha kısa sürede kaba konulacak sıcaklığa iner. Saklama kabı mikrodalgada nasıl kullanılmalı? Mikrodalgaya uygunluk işareti taşımayan bir plastik kap ısıtılırsa, yüksek sıcaklıkta yumuşayıp deforme olabilir; bu yüzden kabın tabanındaki sembole bakılmadan mikrodalgaya konulmamalıdır. Cam kaplar bu konuda daha güvenlidir, ancak metal kapaklı cam kaplarda kapağın çıkarılması gerekir. Isıtma sırasında kapağın tamamen kapalı bırakılması, içeride basınç birikip kabın aniden açılmasına yol açabilir; kapağın bir köşesi hafifçe aralık bırakılmalı veya kapak tamamen çıkarılmalıdır. Kaplar nasıl etiketlenmeli ve istiflenmeli? Dondurucuya kaldırılan her kabın üzerine içeriği ve tarihi yazılmalıdır; aksi hâlde birkaç hafta sonra kabın içindekini tahmin etmek zorlaşır ve dondurucu ömrünü geçirmiş yiyecekler fark edilmeden birikir. Aynı boy ve şekildeki kapları bir arada istiflemek, hem dolap içinde yer kazandırır hem de kapakların birbirine karışmasını önler. İstiflenen kapların en altına en son eklenen değil, en önce eklenen yemeğin konması, eski yiyeceklerin unutulup bozulmadan önce fark edilmesini kolaylaştırır. Kalıcı kalem yerine silinebilir bir etiket bandı kullanmak, aynı kabın farklı yemekler için tekrar tekrar etiketlenmesine olanak tanır; bu küçük fark, zamanla farklı boyutta onlarca kap biriktirmek yerine az sayıda kabı döngüsel kullanmayı kolaylaştırır. Kokan veya lekelenen kap nasıl önlenir? Salça, kırmızı biber gibi yoğun renkli yiyecekler kabın plastik yüzeyine kalıcı bir leke bırakabilir; bu tür yemekleri koymadan önce kabın içini ince bir tabaka sıvı yağla silmek, lekenin plastiğe işlemesini büyük ölçüde azaltır. Soğan veya sarımsak gibi kokulu malzemeler için ayrılan bir kap, diğer yiyeceklere koku geçişini engeller. Kapak contası zamanla esnekliğini kaybedip sertleşirse, kap artık sızdırmaz kapanmıyor demektir; bu noktada contayı yıkamak yerine kabın tamamen değiştirilmesi daha güvenlidir.
Yorumlar (1)
Salçalı yemeği aktarmadan önce kabın içini ince bir tabaka yağla silme önerisini denedim, gerçekten işe yaradı; aynı kap üç kez kullanıldı ve kırmızı leke hâlâ oturmadı.