Yemek ve soslarda şarap yoksa, kırmızı şarabın yerini üzüm suyu ve az miktarda sirke karışımı, beyaz şarabın yerini ise elma suyu veya beyaz üzüm suyu ile limon suyu karışımı alabilir.
Kırmızı şarap yerine ne kullanılır?
Güveç ve kırmızı etli tariflerde şarabın işlevi hem asit hem de derinlik katmaktır; bu ikisini birlikte karşılamak için 1 su bardağı şarap yerine 3/4 su bardağı üzüm suyu ve 2 yemek kaşığı kırmızı sirke karıştırılabilir. Üzüm suyu şaraptan daha tatlı olduğundan, tarife eklenen şeker miktarı varsa hafifçe azaltılmalıdır.
Beyaz şarap yerine ne kullanılır?
Balık ve tavuk soslarında kullanılan beyaz şarabın yerini, elma suyuna birkaç damla limon suyu eklenerek hazırlanan karışım tutabilir; bu karışım şarabın asiditesini ve hafif tatlılığını dengeli bir şekilde taklit eder. Beyaz üzüm suyu da benzer bir sonuç verir, ancak tatlılığı elma suyuna göre daha belirgin olduğundan miktarının biraz azaltılması gerekebilir.
Tavayı deglaze etmek (dibindeki lezzeti çözmek) için şarap yerine ne kullanılır?
Et pişirildikten sonra tavanın dibinde kalan kavrulmuş parçaları çözmek için şarap yerine et suyuna birkaç damla sirke eklenmiş karışım kullanılabilir; sıvı sıcak tavaya döküldüğünde dipteki lezzetli parçalar aynı şekilde çözülür. Bu yöntemde sirke miktarı fazla kaçırılmamalı, aksi hâlde sosun tadına keskin bir ekşilik hâkim olabilir.
Tatlı tariflerinde (tiramisu, meyveli kompostolar) şarap yerine ne kullanılır?
Tiramisu gibi tariflerde kullanılan tatlı likör veya şarabın yerini, espresso ile birkaç damla vanilya özütü karışımı alabilir; bu, alkolsüz bir versiyon isteyenler için pratik bir çözümdür. Meyveli kompostolarda ise üzüm suyu veya nar ekşisi, şarabın kattığı ekşi-tatlı dengeyi büyük ölçüde karşılar.
Hangi alternatif seçilirse seçilsin, şarabın pişerken buharlaşan alkolünün geride bıraktığı karmaşık aroma tam olarak yeniden yaratılamaz; üzüm suyu ve sirke kombinasyonu, asit ve tatlılık dengesini en yakın şekilde karşılayan alternatiftir.
Şarap yalnızca alkolü buharlaştığı için mi kullanılır?
Yaygın bir inanışın aksine, uzun süre pişse bile şaraptaki alkolün tamamı buharlaşmaz; kısa süreli pişen soslarda alkol oranı belirgin şekilde kalabilir. Bu yüzden alkolsüz bir tarif hedefleniyorsa, yukarıdaki üzüm suyu ve sirke karışımı gibi tamamen alkolsüz alternatifler tercih edilmeli, "az miktarda şarap zaten buharlaşır" varsayımına güvenilmemelidir. Şarap açıldıktan sonra bozulmaya başlar; yemeklik olarak saklanacak açık şarap buzdolabında kapağı sıkıca kapatılarak en fazla 1 hafta iyi kalır, bu sürenin ardından tadı belirgin şekilde ekşir ve tariflere eklendiğinde istenmeyen bir keskinlik bırakır; bu yüzden alternatif malzemelerle çalışmak, açık bir şişe şarabın raf ömrünü takip etme zahmetini de baştan ortadan kaldırır ve mutfak dolabında gereksiz bir şişe bekletmeyi önler; yalnızca ara sıra yemek pişirmek için şarap alanlar için bu, hem pratik hem de ekonomik bir tercihtir.