Yıkanan yeşilliğin suyunu en hızlı gidermenin yolu, yaprakları bir salata kurutucusuna (spinner) koyup birkaç kez döndürmektir. Santrifüj etkisiyle yapraklardan fırlayan su kabın kenarındaki deliklerden dışarı atılır; bu yöntem büyük bir su miktarını saniyeler içinde uzaklaştırır.
Salata kurutucusu yoksa yeşillikler temiz bir mutfak havlusuna veya birkaç kat kâğıt havluya sarılıp hafifçe bastırılabilir. Havlu suyu emerken yaprakların ezilmemesi için fazla sıkmamak, yalnızca bastırıp tamponlamak daha iyi sonuç verir.
Hızlı yöntemler arasında fark var mı?
Yeşillikleri temiz bir file veya ince bir bez torbaya koyup hızlıca sallamak da, açık havada veya bir lavabo üzerinde uygulanabilecek pratik bir yöntemdir; bu sırada santrifüj etkisine benzer bir hareketle fazla su dışarı savrulur.
Kâğıt havlu kullanırken yaprakların tek kat hâlinde serilmesi, üst üste yığılmasından çok daha hızlı kurumasını sağlar; yığın hâlindeki yapraklarda alt katmanlar uzun süre nemli kalır.
Yeşillik neden iyice kurutulmalı?
Üzerinde fazla su kalan yeşillik, salataya eklendiğinde sosun yapraklara yapışmasını engeller ve sos sulanarak tabağın dibinde birikir. Bu yüzden özellikle salata için kullanılacak yeşilliklerin iyice kurutulması hem lezzeti hem görünümü doğrudan etkiler.
Kurutulan yeşillik buzdolabında saklanacaksa, arasına bir kâğıt havlu serilmiş kapalı bir kapta tutulması, fazla nemin havluya çekilmesini sağlayarak yaprakların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Islak yeşillik saklanırsa ne olur?
Üzerinde su kalan yeşillik buzdolabında bırakılırsa, fazla nem yaprakların hücre duvarlarını yumuşatarak çürümeyi hızlandırır; nemli bir ortamda bakteri ve küf üremesi de kuru ortama göre çok daha hızlıdır. Bu yüzden ıslak yeşillik, kuru saklanan aynı yeşilliğe göre birkaç gün daha kısa ömürlüdür.
Yıkanmış ama iyice kurutulmamış yeşillik, poşet içinde kendi nemiyle âdeta buğulanır; poşetin iç yüzeyinde biriken su damlaları yaprakların üzerine geri düşerek nem sorununu daha da kötüleştirir. Delikli poşet veya kap kullanmak bu buğulanmayı bir miktar azaltır.
Bazı yeşillikler diğerlerine göre nemden daha çok etkilenir; ince ve narin yapılı yeşillikler kalın yapraklı olanlara göre fazla nemden çok daha hızlı zarar görür.
Yeşillik kurutmak için kullanılan bir mutfak havlusu, her kullanımdan sonra hemen yıkanmasa da güneşte veya açık havada iyice kurutulursa birkaç kez tekrar kullanılabilir; önemli olan havlunun nemli kalmamasıdır, çünkü nemli bir havlu bakteri üremesi için elverişli bir ortam oluşturur.
Salata kurutucusunun kendisi de düzenli olarak yıkanmalıdır; içindeki delikli sepet ve dış kap arasında kalan nem, temizlenmezse zamanla koku tutabilir.
Yeşilliği kurutmadan önce sert sapları ayıklamak da işlemi hızlandırır; sap kısımları yapraklardan daha fazla su tuttuğu için ayrı tutulmaları hem kurutmayı hem sonraki kullanımı kolaylaştırır.
Yeşilliği kurutma bezini her kullanımdan sonra havalandırmak da bir sonraki kullanımda daha etkili nem alması sağlar.