Yoğurt sıcak yemeğe servis anında, buzdolabından önceden alınıp soğukluğu kırılmış ve sarımsakla son anda açılmış hâlde konur; sıcak yemek tabağa yerleşir, yoğurt üstüne ya da yanına gezdirilir, kızdırılmış yağ en son dökülür. Yoğurt tencereye karıştırılmaz ve yemeğin üstünde bekletilmez; mantıda, kebapta ve patlıcanlı yemekte sıcakla soğuğun buluşması tabakta, yenmeden hemen önce olur.
Sıcak yemekle yoğurdun buluşması bir karşıtlıktır ve lezzeti bu karşıtlıktan gelir: sıcak mantının üstünde serin yoğurt, közlenmiş patlıcanın yanında ekşi bir tat. Yoğurt yemeğin üstünde uzun süre beklerse bu karşıtlık kaybolur; yoğurt ısınır, incelir ve suyunu salar, yemek de soğur. Tencereye karıştırılan yoğurt ise ısıyla kesilip tanelenir; yoğurdu çorbada pişirmenin kuralları ayrı bir püfün konusudur. Servis yoğurdu bu yüzden yemekle tabakta ve son anda buluşur.
Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt çok soğuktur ve sıcak yemeğin üstüne kalın bir tabaka hâlinde oturur; yemeği bir anda soğutur ve kaşıkla yayılmaz. Bu yüzden yoğurt servisten bir süre önce buzdolabından alınır ve tezgâhta yalnızca soğukluğu kırılana kadar bekletilir; oda sıcaklığında uzun bekleyen yoğurt ekşir. Hazır olduğu kaşıkta anlaşılır: yoğurt kaşıktan akışkan bir şerit hâlinde düşer ve tabakta kendiliğinden yayılır. Çok koyu süzme yoğurt birkaç kaşık suyla açılır.
Sarımsaklı yoğurt servise yakın hazırlanır. Sarımsak havanda bir tutam tuzla ezilir ve yoğurda karıştırılır; tuz ve sarımsak yoğurdun suyunu dışarı çeker, bu yüzden erken hazırlanan sarımsaklı yoğurt kâsede ayrışır. Yoğurt uzun uzun çırpılmaz, yalnızca pürüzsüzleşene kadar çevrilir; çırpılan yoğurt incelir. Soğuk yoğurtlu sosların neden ayrıştığı ayrı bir püfte anlatılır; sıcak yemek için hazırlanan yoğurtta da kısa ve az karıştırmak aynı ayrışmayı geciktirir. Sarımsağın miktarı da bu sırada tadılarak ayarlanır.
Tabakta sıra değişmez. Önce sıcak yemek tabağa yerleşir: mantı ya da kebap ortaya, közlenmiş patlıcan dibe. Yoğurt bir kaşıkla yemeğin üstüne gezdirilir ya da yanına yayılır; mantıda üstü kaplanır, kebapta çoğunlukla yanına ya da pidenin üstüne konur. Kızdırılmış tereyağı ya da biberli yağ en son, yoğurdun üstüne dökülür; önce dökülen yağ yoğurdun altında kalır, rengi ve kokusu kaybolur. Yağ cızırdayarak döküldüğü an tabak beklemeden sofraya gider.
Kalabalık sofrada yoğurt tabak tabak değil, ayrı bir kâsede de verilebilir. Özellikle yemeğin yoğurtsuz yenmesi de isteniyorsa ya da tabaklar farklı zamanlarda doluyorsa, sarımsaklı yoğurt ortaya bir kâsede konur ve herkes kendi tabağına alır. Bu durumda kızdırılmış yağ ayrı bir küçük kapta durur ya da yoğurt kâsesinin üstüne servis anında dökülür. Yoğurtlu tabak hazırlanıp mutfakta bekletilmez; tabak kurulur kurulmaz sofraya çıkar. Yoğurt kâsesinin başında kendi kaşığı durur ve her tabağa aynı kaşıkla konur.