Yoğurt ve krema, açıldıktan sonra farklı hızlarda bozulan iki süt ürünüdür; yoğurt kapalı ambalajında buzdolabında 1-2 hafta dayanırken, açıldıktan sonra 5-7 gün içinde tüketilmelidir. Krema ise yağ oranı yüksek olduğu için yoğurda göre biraz daha kısa ömürlüdür ve açıldıktan sonra 3-5 gün içinde kullanılmalıdır.
İkisi de buzdolabının en soğuk rafında, kapağı sıkıca kapatılmış hâlde ve kapı gözünde değil iç raflarda saklanmalıdır; kapı gözü her açılışta sıcaklık değişimine maruz kalır.
Yoğurt açıldıktan sonra nasıl saklanmalı?
Açılan bir yoğurt kabı, orijinal kapağıyla veya hava geçirmez bir kapakla sıkıca kapatılıp buzdolabının iç raflarında tutulmalıdır. Kaşıkla doğrudan kaptan yenen yoğurt, tükürükle gelen bakterilerin karışması nedeniyle normalden birkaç gün önce bozulabilir; bu yüzden yoğurdu ayrı bir kaba alıp kaşıklamak raf ömrünü uzatır.
Yoğurdun üzerinde biriken sarımsı su, bozulma belirtisi değildir; bu su peynir altı suyudur ve karıştırılıp tekrar tüketilebilir.
Krema neden daha kısa ömürlü?
Krema, yoğurda göre daha yüksek yağ oranına sahiptir ve yağ, havayla temas ettikçe daha hızlı oksitlenip ransit bir tat kazanır. Bu yüzden açılmış bir krema kutusu 3-5 gün içinde tüketilmeli, bu sürenin sonunda kalan krema varsa çırpılıp dondurucuya alınabilir.
Kremanın kıvamı sulanmaya başladıysa veya yüzeyinde topaklanma görülüyorsa, tat henüz bozulmamış olsa bile ürün kısa sürede kullanılmalıdır.
Yoğurt ve krema dondurulabilir mi?
Sade yoğurt dondurulduğunda çözüldükten sonra suyunu bırakır ve pürüzsüz kıvamını kaybeder; bu yüzden doğrudan yenmek yerine çorba veya hamur işlerinde kullanılmak üzere dondurulması daha mantıklıdır. Krema ise çırpılmış hâlde dondurulduğunda kıvamını yoğurda göre daha iyi korur ve çözüldükten sonra pasta kreması olarak kullanılabilir.
Her iki üründe de dondurma süresi 1 aya kadar önerilir; daha uzun bekletilen ürünlerde tat kaybı belirginleşir.
Bozulduğu nasıl anlaşılır?
Yoğurtta küf lekeleri, keskin ekşi bir koku veya kabın şişmesi bozulma belirtisidir; hafif ekşimsi koku normaldir ama küf her zaman atılma sebebidir. Kremada ise kesilmiş, topaklanmış bir görünüm veya acımsı bir tat bozulmanın işaretidir.
İkisinde de son kullanma tarihi geçmiş olsa bile koku ve görünüm normalse birkaç gün daha güvenle tüketilebilir; ancak küf görülen ürün tarihine bakılmaksızın atılmalıdır.
Ev yapımı yoğurt fabrika yoğurduna göre farklı mı saklanır?
Ev yapımı yoğurt, pastörize edilmiş fabrika yoğurduna göre daha kısa bir raf ömrüne sahiptir; genellikle buzdolabında 5-7 gün içinde tüketilmesi önerilir. Mayalanma sürecinde kullanılan canlı bakteriler, yoğurdun hem lezzetini hem de dokusunu zamanla değiştirebileceği için ev yapımı yoğurt fabrika ürününe göre daha hızlı ekşiyebilir.
Krema da benzer şekilde, ev yapımı veya pastörize edilmemiş hâliyle satın alındığında endüstriyel kremaya göre daha kısa sürede bozulur; bu tür kremaların 2-3 gün içinde tüketilmesi ve mutlaka buzdolabının en soğuk bölümünde tutulması önerilir. Ev yapımı bir yoğurt veya krema alışverişte tarih etiketi taşımadığı için, hazırlandığı günün not edilmesi tüketim süresini takip etmeyi kolaylaştırır.