Yufka yoksa en yakın ikame, market rafında hazır satılan filo yufkasıdır; ikisi de ince açılmış, yağsız hamurlardır. Filo yufkası yufkaya göre biraz daha gevrek ve daha kolay yırtılır, bu yüzden katlar arasına daha bol yağ sürülmelidir.
Milföy ise farklı bir kategoridir: içindeki tereyağı katmanları fırında kabarır, bu yüzden yufkanın yerine milföy konursa börek ince ve düz değil, katmanlı ve kabarık çıkar.
Yufka kalınlığı tarife göre de değişir; ince yufka sigara böreğinde tercih edilirken, kalın yufka su böreği gibi katmanlı tariflerde daha iyi sonuç verir. İkame yapılırken bu kalınlık farkı da göz önünde bulundurulmalıdır.
Yufka dondurulmuş olarak saklanabilir ve kullanılmadan önce oda sıcaklığında birkaç saat çözülmeye bırakılmalıdır; aceleyle çözülen yufka kırılgan olur ve açılırken yırtılır.
Su böreğinde yufka yerine ne kullanılır?
Su böreğinde yufka önce haşlanıp sonra katman katman dizildiği için ince milföy veya filo yufkası bu yönteme uygun değildir; haşlanınca hemen dağılır. Bu tarifte en yakın sonuç yalnızca kalın ev yapımı yufka ile alınır.
Kalın yufka bulunamazsa, ince yufka katları üst üste ikişer ikişer konularak kalınlık taklit edilebilir; ancak haşlama süresi bu durumda birkaç saniye kısaltılmalıdır.
Filo yufkası yufkanın yerini nasıl tutar?
Filo yufkası yufkaya en yakın dokuyu veren seçenektir; iki hamur da benzer kalınlıkta açılır ve fırında benzer bir çıtırlık kazanır. Tek fark filo yufkasının daha kuru olması nedeniyle çabuk kurumasıdır, bu yüzden kullanılmayan yapraklar nemli bir bezle örtülmelidir.
Katlama sırasında filo yufkasına yufkaya göre biraz daha fazla eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürülmelidir; aksi hâlde katlar birbirinden ayrılmadan kurur ve kırılır.
Milföy hamuru yufkanın yerine ne zaman kullanılır?
Milföy, yufkanın yerini yalnızca kabarık ve katmanlı bir sonuç isteniyorsa tutar; peynirli veya kıymalı poğaça tarzı böreklerde milföy iyi çalışır. İnce ve düz sigara böreği gibi tariflerde milföy kullanılırsa şekil bozulur ve iç harç dışarı taşabilir.
Milföy kullanılırken fırın sıcaklığı biraz daha yüksek tutulmalı, katmanların gevşememesi için hamur soğukken şekillendirilmelidir.
Ev yapımı ince hamur yufkanın yerine geçebilir mi?
Un, su ve az miktarda tuzla hazırlanan bir hamur, ince açılıp yufkanın yerine kullanılabilir; ancak market yufkası kadar ince açmak zaman ve pratik gerektirir. Hamur açılırken bolca un serpilmelidir, aksi hâlde yapışıp yırtılır.
Ev yapımı hamurla yapılan börek, hazır yufkaya göre biraz daha kalın ve daha az çıtır çıkar; bu farkı azaltmak için hamurun mümkün olduğunca ince açılması gerekir.
Baklavada yufka yerine ne kullanılır?
Baklavada yufka yoksa yalnızca ince açılmış filo yufkası kabul edilebilir bir alternatiftir; milföy veya ev yapımı kalın hamur baklavanın karakteristik ince katlı yapısını vermez. Filo yufkası kullanılırken her kat arasına eritilmiş tereyağı sürülmesi, baklavanın kuruyup dağılmasını önler.
Fırın süresi filo yufkasıyla biraz kısalabilir; ince yapraklar yufkaya göre daha çabuk kızarır, bu yüzden son 10 dakikada fırın sık sık kontrol edilmelidir.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.