Yumurtalı ekmek, taze ekmek kullanıldığında ve tava yeterince ısınmadan başlandığında yağ çeker; sünger gibi davranan ekmek hem yumurtayı hem yağı içine alır. Bayat ve kalın dilimlerle, kısa bulamayla ve önceden ısıtılmış orta ateşteki bir tavada az yağla çalışıldığında dışı kızarır, içi kremsi kalır ve dilim yağla dolmaz.
Ekmek gözenekli bir yapıdır ve sıvıyı hızla içine çeker. Taze ekmeğin gözenekleri yumuşaktır; yumurtaya batırıldığında çok fazla sıvı alır, ağırlaşır ve tavada dağılmaya başlar. Bir gün beklemiş, hafif kurumuş ekmek ise yumurtayı ölçülü emer ve şeklini korur. Dilimler 1,5–2 santim kalınlığında kesilir; çok ince dilim hem çabuk ıslanır hem tavada kurur. Bayat ekmek yoksa dilimler fırında birkaç dakika hafifçe kurutularak kullanılabilir. Tam buğday ve çavdar ekmeği de kullanılabilir; bu ekmekler beyaz ekmeğe göre daha az sıvı çeker.
Bulama süresi ikinci belirleyicidir. Yumurta karışımına daldırılan dilim her yüzünde birkaç saniye tutulur, hemen çıkarılır ve fazlası kabın kenarında süzülür. Uzun bekleyen dilim ortasına kadar ıslanır, tavada içi çiğ kalır ve tabağa alındığında yağlı bir sünger gibi olur. Karışımda süt kullanılıyorsa ölçü ayarlanır: iki yumurtaya bir çay bardağından fazla süt katılırsa karışım incelir ve ekmek fazla sıvı alır. Karışım iyice çırpılır ki yumurta akı iplik iplik kalmasın.
Tavanın sıcaklığı yağ çekmeyi doğrudan belirler. Tava orta ateşte önceden ısıtılır ve yağ tava ısındıktan sonra eklenir. Soğuk tavaya konan dilim, tava ısınana kadar yağın içinde bekler ve o süre boyunca yağ emer. Doğru sıcaklıkta dilim tavaya değer değmez cızırdar ve yüzeyi hemen tutar. Ateş çok yüksek olursa yumurta dışta hemen kavrulur, içteki karışım pişmez ve dilim ortadan ıslak kalır. Orta ateş, iki yüzün ikişer üçer dakikada kızarmasına izin verir.
Yağ miktarı az tutulur. Tavanın yüzeyini ince bir tabaka hâlinde örtecek kadar yağ yeterlidir; dilimler yağın içinde yüzmemelidir. Tereyağı tek başına kullanıldığında çabuk kararır, bu yüzden bir parça tereyağı ile bir kaşık sıvı yağ birlikte kullanılır: tereyağı tat verir, sıvı yağ yanma sıcaklığını yükseltir. Her partiden sonra tavada kararmış kırıntılar varsa silinir ve yağ tazelenir; yanmış kırıntılar bir sonraki dilime acı bir tat geçirir.
Pişen dilimler kâğıt havlu üstünde yığılmaz; tel ızgaraya ya da tabağa tek kat konur, üstü örtülmez. Tuz yumurta karışımının içine katılır; böylece tat dilimin her yerine dağılır. Tatlı sevenler karışıma tarçın ekleyip servis sırasında pekmez ya da bal gezdirebilir. Sofraya birlikte çıkacak dilimler 90–100 °C'deki fırında tel ızgarada bekletilir. Dilimler tavaya aralıklı dizilir; kalabalık tava buhar yapar ve dilimler kızarmaz. Kalan yumurta karışımı saklanmaz; çiğ yumurta içerdiği için aynı öğünde kullanılır ya da atılır.