Keçiboynuzu pekmezi, kurutulmuş keçiboynuzu baklalarının suda haşlanıp süzülmesi ve şekerle kaynatılmasıyla elde edilen, koyu kıvamlı ve kendine özgü tatlı bir pekmez türüdür. Hazırlanışı zaman alsa da malzemeleri sınırlı ve işlem adımları nettir.
Kıvamını tutturmak ve pekmezin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlamak için birkaç noktaya dikkat etmek gerekir. Aşağıda gerekli malzemeler, adım adım yapılışı ve püf noktaları bir arada.
Keçiboynuzu pekmezi için hangi malzemeler gerekir?
Tarifin temel malzemesi kurutulmuş keçiboynuzudur; ayrıca limon ve toz şeker gerekir. Malzeme oranı yaklaşık olarak bir kilogram kurutulmuş keçiboynuzuna bir kilogram toz şeker şeklinde ayarlanır, tatlılık tercihine göre bu oran hafifçe değiştirilebilir.
Limon, hem pekmezin tadına canlılık katar hem de kıvamın oturmasına katkı sağlar. Kullanılacak tencerenin geniş tabanlı olması, karıştırma sırasında taşmayı önler ve pekmezin daha eşit kaynamasını sağlar.
Keçiboynuzu pekmezi adım adım nasıl yapılır?
Keçiboynuzları önce iyice yıkanıp bir tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenerek kaynamaya bırakılır. Yapısı sert olduğundan yumuşaması için en az bir saat kadar kaynatılması gerekir; bu süre keçiboynuzunun kalitesine göre uzayabilir.
Yumuşayan keçiboynuzları temiz bir bez içine alınıp sıkılarak püre kıvamına getirilir. Elde edilen püre tekrar tencereye alınır, üzerine limon ve şeker eklenip yüksek ateşte, sürekli karıştırılarak koyu bir kıvam alana kadar kaynatılır.
Pekmez kıvama geldiğinde nasıl anlaşılır?
Pekmezin kıvamını kontrol etmenin en pratik yolu, bir tabak soğuk suya birkaç damla pekmez damlatmaktır; damla suyun içinde dağılmadan kalıyorsa kıvam tutmuş demektir. Bu kontrol yapılmadan ocaktan alınan pekmez, soğuduğunda gereğinden akışkan kalabilir.
Kıvamı tutan pekmez ocaktan alınır ve biraz ılıması için bekletilir; sıcakken kavanoza doldurulan pekmez buharla birlikte nem hapsedebilir. Ilıyan pekmez, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara bölüştürülür.
Keçiboynuzu pekmezi nasıl saklanır?
Kavanozlara doldurulan pekmez, serin ve karanlık bir yerde saklandığında uzun süre bozulmadan kalır; açılmamış kavanozlar ay ile ölçülen bir raf ömrüne sahiptir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir.
Kavanozun kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalı, pekmeze kuru ve temiz bir kaşık daldırılmalıdır. Islak kaşıkla temas eden pekmezde küflenme riski artar.
Yapım sırasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları
Keçiboynuzlarının daha kısa sürede yumuşaması isteniyorsa, kaynatmadan bir-iki gece önce soğuk suda bekletilmesi önerilir; bu ön ıslatma pişirme süresini belirgin şekilde kısaltır. Keçiboynuzlarının haşlama öncesi iyice yıkanması da önemlidir.
Püre hâline getirirken bir elekten geçirmek, olası sert parçacıkların pekmeze karışmasını önler ve daha pürüzsüz bir doku sağlar. Ölçü oranlarının tarife sadık kalınarak ayarlanması, hem kıvamın hem de tadın tutarlı olmasını sağlar; sterilize edilmemiş kavanozlar pekmezin raf ömrünü kısaltabilir.
Keçiboynuzu pekmezi hangi tariflerde kullanılır?
Kahvaltı sofralarında tahinle karıştırılarak tüketilmesi en yaygın kullanım biçimidir; bu ikili hem doyurucu hem de pratik bir kahvaltılık oluşturur. Ekmek üzerine sürülerek de tüketilebilir.
Tatlı tariflerinde bal ya da şeker yerine kullanılabilir; kek ve kurabiye hamurlarına eklendiğinde koyu bir renk ve toprağımsı bir tat katar. Salata soslarında az miktarda kullanıldığında ekşi malzemelerle dengeli bir tatlılık sağlar.