Offal
A classic for cold Australian winter evenings, this stew pressure-cooks cleaned lamb kidneys with root vegetables and brings them together in a thick sauce. The pressure cooker considerably shortens the traditionally long cooking time, helping the kidneys become tender without toughening.
Split the lamb kidneys and remove the white membrane and inner fat. Cut into pieces and coat in flour. Sear in the pressure cooker over high heat, leaving space between the pieces, until browned on every side.
Sauté the carrot, celeriac, onion and garlic in the same pan, then add the tomato paste and apple cider vinegar.
Add the meat stock, bay leaf, salt and black pepper, then close the lid. Cook at high pressure for 25 minutes and let the pressure drop naturally.
Remove the bay leaves and set the kidneys aside. Cook the sauce uncovered over low heat for 15 more minutes to thicken, then return the kidneys and serve.
Before cooking, always split the kidneys and remove the white membrane and inner fat, or a strong smell will remain. Let the pressure drop naturally; a quick release will toughen the meat fibers. Allergens: contains wheat (gluten).
900 gram böbrek benim için biraz fazla geldi, düdüklüm ancak sığdı. 700 grama düşürüp süreyi aynı tuttum, sonuç yine güzel oldu ama sos biraz daha az çıktı.
Misafirlerime yaptım, düdüklü tencere sayesinde saatlerce beklemeden şık ve doyurucu bir sakatat yemeği masaya çıktı.
Böbrek düdüklüde harika yumuşadı, sosu ekmeğe banarak bitirdik, kış akşamları için doyurucu bir yemek oldu.
25 dakika pişirdim ama böbreğin ortasında hâlâ hafif bir amonyak kokusu vardı, iyi temizlemediğimi fark ettim. Zarını ve iç yağını daha titizce ayıklamam gerekiyormuş, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.