Ice cream and chilled desserts
Bastani sonnati is a traditional Iranian ice cream colored with saffron and scented with rosewater, studded with coarsely chopped pistachios and frozen cream flakes. The cream flakes melt individually in the mouth, leaving rich bits that define the dessert. The egg-free base is thickened with salep and cornstarch, giving it a dense, slightly stretchy texture.
Line a small tray with parchment paper. Spread the cream reserved for the sheet over it in a 3 mm layer and place it in the freezer. Freeze until completely solid and brittle.
Grind the saffron threads with a pinch of sugar in a mortar. Add the hot water, cover, and steep until the water turns deep orange.
Mix the sugar, salep, and cornstarch while dry. Gradually whisk in the cold milk until smooth. Set the pot over medium-low heat and stir with a spatula, scraping the bottom. When the base thickens slightly and coats the back of a spoon, remove it from the heat before it begins to boil.
Stir in the 200 milliliters of cream reserved for the base and the saffron water. Set the bowl in an ice bath and stir until the base feels cold against the back of your hand, then add the rosewater. Press plastic wrap directly onto the surface and refrigerate.
Churn the cold base in an ice cream maker until it reaches a soft-serve consistency. If you do not have a machine, pour the base into a shallow metal container and freeze it. When the edges begin to freeze, remove it and beat the frozen parts into the center with a whisk. Repeat until the mixture is evenly textured throughout.
Peel the frozen cream sheet from the parchment and break it into small pieces by hand. Quickly fold the pieces and pistachios into the soft ice cream with a spatula. Transfer the ice cream to a lidded container and freeze until firm enough to scoop.
Spread the cream sheet thinly enough to snap when frozen; if it is too thick, it will bend instead. Add the rosewater only after the base has cooled, or its aroma will evaporate in the hot base. Allergens: Contains milk and dairy products and tree nuts. Check packaged ingredient labels for other allergens.
Safranı sıcak suda demlemek rengi açıyor, doğrudan bazın içine attığımda renk soluk kaldı. Demlemeyi de yirmi dakika sürdürdüm; beş dakikada suyun rengi sarıydı ama o turuncu tona ancak beklettikten sonra ulaştı.
Salebi nişastayla birlikte koymak kıvamı fazla yaptı mı diye tereddüt ettim, tarifteki ölçüde çekilebilir kıvamda kaldı.
İkisi birlikte o esneyen dokuyu veriyor, salep tek başına yeterli olmuyor. Ölçüyü artırırsanız dondurma sakızlaşıyor, tarifte yazan orana sadık kalın.
Dondururken üç kez çıkarıp karıştırdım, makinesiz de pürüzsüz oldu. Her karıştırmayı kenarlar donmaya başladığı an yaptım, yaklaşık kırk dakika arayla; geç kalınca kenar buzu iri kristal hâline geliyor ve çırpma onu artık dağıtmıyor.
Antep fıstığını iri kıydım, toz hâline getirince dondurma yeşilimsi oldu ve doku kalmadı.
Krema levhasını önceden dondurmak gerekiyor, sonradan katmaya kalkışınca dondurmaya karışıp kayboluyor. Kremayı hafifçe çırpıp kâğıt serili bir tepsiye ince yaydım ve bir gece dondurucuda bıraktım, sabah bıçakla parçalara ayırdım. Kaşık girdiğinde o levhaların ayrı ayrı hissedilmesi bastaninin en belirgin özelliği.
Salebi saf olanından bulmak zor ama fark ediyor, hazır karışımlar vanilya kokuyor ve safranı örtüyor. Saf salebi de az koyun; ölçüyü aşarsanız dondurma esnemekten öte sakızlaşıyor ve kaşık zor giriyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.