Pickles and preserves
This recipe turns leftover black radishes into a low-calorie, spicy side for winter meals by pickling them in vinegar brine with garlic and red pepper flakes. Over several days, the radish’s firm texture becomes crisp with the vinegar.
Thinly slice the leftover black radishes.
Pack the sliced radishes tightly into a sterilized jar with the garlic and red pepper flakes.
Bring the water, vinegar, and salt to a boil in a pot, then pour it into the jar while hot.
Seal the jar tightly and let it cool at room temperature for 20 minutes, then move it to a cool place for winter storage.
Warm the jar with lukewarm water before pouring in the hot brine, or the sudden temperature change may crack the glass. After opening the pickle jar, keep it refrigerated; leaving it at room temperature will speed up souring.
Sarımsağı bol tutmuşum, sirkeli tadı beklediğimden daha dengeli çıktı, tekrar yapacağım kesin.
Kavanozu üç gün bekletince turşu tam kıvamına gelmiş, pul biberin acılığı da dengeli olmuş.
Turşunun tam anlamıyla ketojenik sayılması biraz tartışmalı, kara turp doğal olarak hafif tatlımsı bir kök sebze; yine de düşük karbonhidratlı beslenenler için makul bir atıştırmalık olmuş.
Kara turp yerine elimde kalan birkaç adet normal turp kullandım, tadı daha hafif çıktı ama kavanozdaki pul biberle yine de dengeli bir acılık kazandı, ailem farkı bile anlamadı.
Sirkeli salamurayı kaynatır kaynatmaz soğuk kavanoza döktüm, cam ısı farkından çatladı ve karışımın yarısı zayi oldu; bir dahaki sefere sıcak salamurayı dökmeden önce kavanozu birkaç dakika ılık suyla ısıtacağım.
Sıcak salamurayı dökmeden önce kavanozu birkaç dakika ılık suyla ısıtmanızı öneririm, ani ısı farkı camı çatlatabiliyor. Bu uyarıyı tarife de ekleyeceğim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.