Bulgur pilaf uses a different liquid ratio from rice: pilaf bulgur absorbs twice its volume in liquid. Toast the thin vermicelli in butter until brown before adding the bulgur; if they are toasted together, the vermicelli will burn before the bulgur browns. Let the pilaf rest off the heat, then fluff it with a fork.
Melt the butter in a pot and toast the thin vermicelli over medium heat for 4–5 minutes, until brown. The color of the vermicelli determines the flavor; if it stays pale, the pilaf will taste bland.
Add the finely chopped onion and cook for 5 minutes, until soft and translucent.
Add the tomato paste and stir for 1 minute, until fragrant.
Add the bulgur and stir for 2 minutes, until the grains are coated in fat.
Add the hot water and salt; the ratio is by volume: use two measures of water for each measure of pilaf bulgur. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and cook for 12–15 minutes, until all the water is absorbed.
Remove the cooked pilaf from the heat, place a towel under the lid, and let it rest for 10 minutes, then fluff it with a fork; a spoon will crush the bulgur.
Salçayı soğanın üstüne ekleyip bir iki dakika çevirmek çiğliğini alıyor. Salçayı doğrudan suya katan tariflerde pilav ekşimsi oluyor, kavrulunca o ekşilik gidip yerini tatlımsı bir domates tadına bırakıyor.
Demlenirken karıştırmayın, ben karıştırdım ve şehriyeler kırıldı.
Doğru, demlenme sırasında karıştırmak taneleri eziyor. Servis ederken de kaşıkla değil, kenardan çevirerek alın.
Şehriyeyi bulgurdan önce kavurmak sırası önemli, birlikte kavurunca şehriye yanmadan bulgur kavrulmuyor. Şehriye altın rengini alınca soğanı attım, o an ateşi de kıstım; şehriye bir anda koyulaşıp acılaşıyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
