Fish and seafood
Blackening is a signature Louisiana cooking technique: a seasoned fish fillet is cooked over very high heat in a cast-iron skillet until a dark crust forms. Resting the seasoning on the fish first is key to forming an even crust.
Mix the ground red pepper, cumin, thyme, garlic powder, onion powder, black pepper, and salt. Press a thin layer onto both sides of the fish fillets and let them rest uncovered in the refrigerator for 60 minutes.
Heat the cast-iron skillet over very high heat until a light wisp of smoke rises, then drizzle in the olive oil.
Place the fillets in the hot skillet and cook each side for 3 minutes, until the crust is dark.
Transfer the fish to a plate, squeeze lemon over it, and serve hot.
Do not add the fish until the skillet is hot enough to form a crust; wait until a light wisp of smoke rises from the pan. Apply the seasoning in a very thin layer; a thick coating can taste burnt. Contains fish.
Tarifte tavadan hafif duman çıkana kadar beklenmesi söyleniyor ama mutfağımda duman alarmını iki kez çaldırdım, bu uyarının biraz daha net bir pişirme yüzeyi sıcaklığıyla verilmesi gerektiğini düşünüyorum. Sonuç yine de lezzetliydi.
Haklısınız, mutfak havalandırmasını açık tutmanızı ve tavayı gerçekten yalnızca hafif tütmeye başlayınca ateşten indirmenizi öneririm; yoğun duman kabuğu değil sadece dumanı artırır.
60 dakikalık bekleme uzun geldi ama sonuç kesinlikle buna değdi, kabuk tam kıvamında oldu.
Dökme demir tavamı hafif duman çıkana kadar gerçekten kızdırdım ve her yüzü 3 dakika pişirince tam tarifte anlatıldığı gibi koyu bir kabuk oluştu, içi ise sulu kaldı. 60 dakikalık bekleme süresini atlamadım, fark gerçekten büyük.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.