Cooked in the traditional copper-lidded cataplana vessel of Portugal’s Algarve region, this stew steams mussels, shrimp and white fish in a tomato and pepper sauce. This wine-free version relies entirely on olive oil and the acidity of lemon, letting the seafood’s own flavor shine.
Scrub the mussels in plenty of water and pull off the beards. Discard any that are not closed.
Sauté the onion, garlic and red pepper in olive oil until softened.
Add the chopped tomato and sweet paprika and cook for 15 minutes, until the sauce thickens.
Arrange the sea bass pieces over the sauce and cook over low heat for another 10 minutes.
Add the mussels and shrimp and close the lid tightly. Cook in their own steam for 15 minutes, until the mussels open.
Open the lid, add the lemon juice and parsley and serve hot immediately.
Check that the mussels are closed before cooking and discard any that remain closed afterwards. Opening the lid too early lets steam escape and may make the mussels tough before they open properly. Allergens: contains fish and shellfish.
Kapağı merakımdan pişirme sırasında birkaç kez açıp baktım, tarif buharın kaçmaması gerektiğini söylüyordu ama ben dinlemedim; sonunda midyelerin bir kısmı açılmadı ve balık da biraz kurudu.
Merak anlaşılır ama burada kapağı kapalı tutmak gerçekten belirleyici; buhar kaçınca sıcaklık düşüyor ve midyeler zamanında açılamıyor. Bir dahaki sefere sabrederseniz fark hemen görülür.
İlk kez cataplana yapıyordum ve midyeleri yeterince temizlemeden kullandım, güvecin dibinde kum birikmişti; yemeğin kendisi güzeldi ama bu detay tüm sofrayı benim için gölgeledi, tecrübesizliğim yüzünden.
Tarifte midyelerin 15 dakikada açılacağı yazıyor, benimkiler 15 dakikada hâlâ kapalıydı, 5 dakika daha beklettim; belki midyeler büyük boyduydu ama süre benim mutfağımda biraz kısa kaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
