Pickles and preserves
These Vietnamese pickles are made by soaking thin strips of radish and carrot in a lightly tangy brine of sugar, vinegar and salt. A classic accompaniment to banh mi sandwiches, they are ready to use in a few hours.
Cut the radish and carrot into thin strips and place in a bowl.
Sprinkle salt over the cut vegetables and leave for 5 minutes. Squeeze them gently by hand and discard the excess liquid.
Dissolve the sugar in the vinegar and water, pour over the drained vegetables and mix gently.
Transfer to a jar and refrigerate for at least 2 hours. The longer the pickles stand, the more pronounced their tang will be.
Salt the vegetables and drain their liquid first; otherwise the pickles will become watery and spoil quickly. The longer they stand, the more pronounced their tang will be. Wait at least 2 hours before using.
Tarifte 3 yemek kaşığı şeker yazıyor ama bana biraz fazla tatlı geldi, iki kaşığa düşürdüm ve sirkenin ekşiliği daha baskın çıktı; ben bu dengeyi tercih ettim.
Şeker miktarı damak zevkine göre kolayca ayarlanabilir, iki kaşığa düşürmeniz sirke ağırlıklı daha keskin bir turşu verir; ikisi de doğru, tercih meselesi.
Turşuyu buzdolabında 2 saatten fazla, mesela bir gece boyunca bekletsem turp ve havuç daha mı ekşi olur, yoksa belli bir noktadan sonra tat değişmeyi bırakır mı acaba?
Banh mi'nin yanında denedim, 2 saat bekleyince bile turp ve havuç güzelce ekşimiş, tam kıvamında bir turşu oldu.
Sebzeleri tuzla dinlendirmeden direkt salamuraya attım, turp ve havuç 2 gün içinde suyunu bırakıp iyice yumuşadı; tarifte yazan tuzla dinlendirme adımını atlamamalıymışım, bir dahaki sefere mutlaka uygulayacağım.
Haklısınız, tuzlama adımı sebzelerin fazla suyunu önceden atması için gerekli; atlarsanız salamura sonradan sulanıp turşu hem gevşer hem daha az ekşir. Bir dahaki sefere mutlaka uygulayın.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.