A refined French bistro terrine is made by seasoning monkfish liver, steaming it, then packing it into a mold and chilling it for several hours. The result is low-carb and nut-free, making an elegant starter.
Rub the monkfish liver with salt, red pepper flakes, black pepper, and lemon zest.
Wrap the seasoned liver tightly in plastic wrap and steam it for 20 minutes.
Remove the cooked liver from the plastic wrap and place it in a narrow terrine mold. Set a weight on top.
Chill the mold in the refrigerator for at least 6 hours, preferably overnight, until the terrine is firm enough to slice.
Press out any air bubbles before wrapping the liver in plastic wrap; otherwise, the terrine may fall apart when sliced. Allergen: contains fish (monkfish liver).
Buharda pişirme süresini 20 dakika yerine 25 dakika yaptım, karaciğer biraz daha yoğun bir doku aldı. Soğutmayı 6 saat yerine 4 saatte kestim, dilimleme biraz zorlaştı ama yine de mümkün oldu.
Karaciğeri streç filme sararken hava boşluğu kalmasın diye çok sıkı sardım, film yer yer yırttı; daha esnek film mi kullanmalıyım yoksa çift kat mı sarmalıyım? Tadı ve kıvamı yine de çok başarılıydı.
Terrin 6 saat sonunda mükemmel dilimlendi, kenarları hiç dağılmadı. Limon kabuğu rendesi tada hafif bir ferahlık kattı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
