Chicken gizzards are boiled until tender, coated in a spiced marinade and barbecued in this homemade version of a popular offal street food. Lean and low in carbohydrates, they make a satisfying yet light option.
Carefully trim away the yellow membrane and pieces of fat from the chicken gizzards with a knife. Cut larger pieces in half.
Put the cleaned gizzards in plenty of water with the halved onion and salt and bring to the boil. Boil for 20 minutes, until the gizzards break apart easily with a fork.
Mix the drained gizzards with the olive oil, Turkish red pepper flakes, cumin, garlic and black pepper, coating them thoroughly.
Thread the marinated gizzards onto wooden or metal skewers, leaving spaces between the pieces.
Cook the skewers on a hot barbecue for 10 minutes, turning occasionally, until the edges are lightly charred. Sprinkle with a pinch of parsley and drizzle with a few drops of truffle oil to serve.
Skim off the foam from time to time as the gizzards boil to keep the cooking liquid clear. Drain them thoroughly before grilling, or they may splutter and break apart over the heat.
Taşlığı yeterince haşlamadan direkt ızgaraya attım, tavuk taşlığı hâlâ oldukça sertti ve çiğnemesi zor oldu; sanırım haşlama adımını atlamamalıymışım; bir dahaki sefere tarifte yazdığı gibi önce haşlayacağım.
Haşlama adımı gerçekten atlanmaması gereken bir aşama, taşlığı yumuşatan tam olarak o 20 dakikalık kaynatma; bir dahaki sefere mutlaka o adımı uygulayın, fark büyük olacaktır.
Şişleri mangalda 10 dakika değil 14 dakika çevirdim, kömürüm biraz zayıf yanıyordu; yine de kenarları güzelce kömürleşti ve iç kısmı sulu kaldı; kömürünüz güçlüyse sizin sürenizde durmak daha doğru olur.
Trüf yağı yerine normal zeytinyağıyla da denesem tat çok mu değişir, yoksa o küçük dokunuş asıl farkı mı yaratıyor? Ayrıca dört kişilik porsiyonu altı kişiye çıkarmak için taşlık miktarını ne kadar artırmalıyım?
Şişleri ızgaraya koyduğumda taşlık parçaları birbirinden ayrılıp kömürlerin arasına düştü, marine ederken yeterince sıkı dizmemişim; tabakta neredeyse yarısı eksik kaldı, çok can sıkıcıydı; bir dahaki sefere şişleri daha kalın metal olanlarla deneyeceğim.
Tarif taşlığın yağsız ve hafif olduğunu söylüyor ama benim pişirdiğim şişler epey yağlı çıktı, muhtemelen temizlerken yağ parçalarını yeterince ayıklamamışım; bir dahaki sefere bu adıma daha çok zaman ayıracağım.
Taşlığı 20 dakika haşladım ama yine de biraz sert kaldı; sizce daha büyük parçalar kestiğim için mi oldu, yoksa süreyi biraz daha mı uzatmalıyım? Şişe dizerken de biraz zorlandım.
Büyük parçalar haklısınız, süreyi uzatmaktan daha çok etkiler; parçaları biraz daha küçük keserseniz 20 dakika fazlasıyla yeterli olur. Şişe dizerken ıslak elle çalışmak da kolaylık sağlar.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
