A quick Iraqi kebab, grilled lamb kidneys are made by marinating cleaned kidneys with spices and grilling them over high heat for a few minutes. The short cooking time keeps the kidneys from becoming rubbery.
Cut each cleaned lamb kidney into 2 halves and remove the inner membranes.
Mix the kidneys with the olive oil, crushed garlic cloves, cumin, Turkish red pepper flakes, lemon juice, and salt. Let marinate for 10 minutes.
Thread the marinated kidneys onto skewers.
Grill over high heat on a preheated grill for 7 minutes, turning to cook all sides.
Grill the kidneys for only 6–8 minutes; longer cooking makes them tough and intensifies their strong aroma.
Böbrekleri 10 dakikadan fazla marine etmişim, tuz fazla işleyip dokuyu sertleştirmiş. Kısa marine süresine uymak yerine daha lezzetli olur diye uzatmak büyük hataydı, çok pişman oldum.
Haklısınız, böbrek gibi ince dokulu sakatatlarda tuzlu marine uzun sürdükçe eti değil suyunu çeker ve sertleşir; kısa süreye sadık kalmak burada gerçekten önemli.
Böbrekleri marine etmeden önce 20 dakika süte bekletmiştim, keskin kokusu gerçekten büyük ölçüde azaldı. Izgarada 7 dakika tam kararında pişti, içi hâlâ nemliydi, hiç sertleşmedi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
