Thinly sliced lamb liver is marinated in spiced yogurt, then quickly grilled over hot coals. It stays slightly pink inside with a lightly crisp exterior. Timing is key because overcooking makes the liver tough.
Remove the membranes and thin veins from the lamb liver, then slice it about 0.5 cm thick.
Mix the strained yogurt, crushed garlic, cumin, red pepper flakes, olive oil, and salt. Spread the mixture over the liver slices.
Refrigerate the marinated liver for 45 minutes; this time is needed for flavor and to reduce its odor.
Grill the liver slices over glowing coals for about 1.5–2 minutes per side, about 4 minutes total.
Do not grill the liver for more than 3–4 minutes; longer cooking makes it tough and rubbery. Contains dairy (yogurt).
Süzme yoğurt bulamadığım için labne ile marine ettim, kıvamı daha yoğun olduğu için ciğere daha iyi yapıştı ve pişince dışı daha güzel karamelize oldu. Bir dahaki sefere de labne kullanacağım.
Labne fikri güzel, süzme yoğurttan daha az su bıraktığı için marinasyon gerçekten daha iyi tutunuyor olmalı. Notu güncelleyip labne alternatifini de ekleyeceğim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
