Lamb shank is cooked slowly with vegetables in a pressure cooker to make this soup. Marrow from the bone enriches the broth, giving it a thick consistency and deep flavor. Thick enough to eat cold the next day, it is also enjoyed for breakfast.
Melt the butter in the base of the pressure cooker. Add the carrot, celery stalk and onion and sauté for 15 minutes, until softened.
Add the tomato paste and flour and cook for 5 minutes to form a light base.
Add the lamb shank, hot water, salt and black pepper, then close the pressure cooker. Cook for 50 minutes from when you hear it boiling.
Turn off the heat and wait 10 minutes for the pressure to drop naturally. Open the lid only after this time has elapsed.
Lift the shank out of the soup, remove the meat from the bone and shred it. Return the meat to the soup and serve sprinkled with parsley.
Do not open the pressure cooker until the pressure has fully dropped, or hot steam may escape suddenly. Once the soup has cooled, refrigerate it. If you wish, remove the layer of solidified fat before reheating. Allergens: contains wheat (gluten), milk and dairy products.
Kereviz sapını ince doğramadığım için 15 dakikalık kavurmada tam yumuşamadı, çorbada hafif diri kaldı ve her kaşıkta biraz lifli bir doku hissettim. Tadı fena değildi ama dokusu beni biraz rahatsız etti, bir dahaki sefere daha ince doğrayacağım.
Unu kavururken dikkatsiz davranınca birkaç yerde pütürlendi, çorbaya geçince küçük un parçacıkları belli oldu. Lezzeti yine de güzeldi ama bir dahaki sefere unu eklemeden önce ayrı bir kapta biraz suyla açacağım.
Düdüklü tencerem yok, normal tencerede kapağı kapalı kaç saat kaynatmam gerekir ki incik aynı yumuşaklığa gelsin? Ayrıca 8 bardak su biraz fazla geldi mi acaba, benim tencerem daha küçük.
Düdüklüsüz yaparken kapağı kapalı düşük ateşte yaklaşık 3 saat pişirmeyi deneyebilirsiniz, ara sıra su kontrolü yapmanızı öneririm. Suyu tencerenizin boyutuna göre biraz azaltabilirsiniz, kıvam yine de tutar.
Basıncın kendiliğinden düşmesi için 10 dakika yetmedi bende, kapağı açtığımda hâlâ hafif tıslıyordu ve biraz buhar sıçradı, mutfak tezgahına kadar sıçramasından biraz ürktüm. Bir dahaki sefere 15-20 dakika beklemeyi düşünüyorum, acele etmenin bedeli buymuş.
İncik 50 dakikada kemikten kendiliğinden ayrıldı, çorba da kaşığın arkasında bıraktığı iz kadar koyu kıvamlıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
