This Lebanese mezze is made by boiling and peeling beef tongue, cutting it into cubes, and grilling it over charcoal. It is served with garlic toum sauce on the side. The preparation takes time, but the smoky grilled flavor is worth the effort.
Boil the beef tongue in water with the bay leaf and onion, then simmer for 2 hours, until tender when pierced with a fork.
Peel the tongue while it is hot, then let it cool. Once cool, cut it into thick slices.
Marinate the slices with olive oil, sumac, lemon juice, and salt for 10 minutes, then thread them onto skewers.
Blend the garlic with the cooking oil until thick and smooth to make the toum. Grill the skewers over charcoal for 4 minutes per side, 8 minutes total, and serve with the toum.
After peeling the tongue, let it cool completely before slicing; cutting it while hot can cause the fibers to fall apart.
Dilimleri sıcakken kesmeye kalktım, tarifte soğutmadan kesmeyin uyarısı olmasına rağmen acele ettim ve dilimler lifleri dağılarak parçalandı. İkinci seferinde tam soğuttum, kesim çok daha temiz oldu.
Dili haşlamak tam 2 saat sürmedi bende, 1 saat 40 dakikada çatal rahatça battı; sanırım dilin boyutuna göre değişiyor. Soyma işlemi düşündüğümden kolaydı, sıcakken kabuk kolayca çıktı.
Toum sosunu robotla çekerken önce ayrıştı, sonunda sıvı yağ yerine yarı yarıya zeytinyağı kullanınca toparlandı. Sumak yerine biraz nar ekşisi de denedim, ekşiliği daha belirgin oldu.
Toum ayrışması yağı çok hızlı eklemekten olur, ince bir sızıntı halinde eklemek daha güvenli. Nar ekşisi denemenizi de not aldım, farklı bir profil için iyi bir alternatif.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
