Loubia is a hearty Moroccan classic of dried white beans slowly cooked with tomato, garlic and cumin in a rich sauce. Serve hot with bread; the flavor deepens when reheated the next day.
Bring the soaked beans to a boil in plenty of water, skimming off the foam. Reduce the heat and parboil for 45 minutes, then drain.
Sauté the onion and garlic cloves in olive oil for 6 minutes, until softened.
Add the grated tomato, cumin and sweet paprika and cook for another 5 minutes.
Add the parboiled beans to the sauce with the water and salt. Cover and cook over low heat for 24 minutes, until the sauce thickens.
Do not try to boil the dried beans without soaking them first. Unsoaked beans will not soften fully in 45 minutes, leaving the dish unfinished before the sauce thickens.
Domates ve baharatları 5 dakika pişirdikten sonra fasulyeyle birleştirip 24 dakika daha kaynattım, sos tam istediğim kıvama geldi; 5 kişilik porsiyon ailecek beğenilerek bitti, tekrar yapacağım.
Fasulyeyi ıslatmayı unutup doğrudan haşladım, 45 dakika sonunda hâlâ sertti; bir 20 dakika daha kaynattım ve nihayet yumuşadı ama sos biraz fazla koyulaştı, bir dahaki sefere ıslatma adımını atlamayacağım.
Ekmekle birlikte 5 kişilik porsiyon gerçekten doyurucuydu, herkes tabağını iyice sıyırdı, akşama kalan olmadı.
Tatlı toz biber yerine bir tatlı kaşık acı pul biber kullandım, sos beklediğimden daha baharatlı oldu ama yine de yedik; bir dahaki sefere yarı yarıya karıştırmayı deneyeceğim.
Fasulyeyi gece önceden ıslatıp 45 dakika ön haşladım, ardından sosla birlikte 24 dakika daha pişirdim; kıvamı tam istediğim gibi koyulaştı, 5 kişilik porsiyon akşam yemeğinde iz bırakmadı bitti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
