Papara, a favorite at breakfast and brunch tables in Hatay cuisine, is made by soaking stale bread in tomato sauce and combining it with browned ground beef and garlic yogurt. This hearty morning meal is a delicious way to use up leftover bread.
Cut the stale bread slices into cubes, drizzle with warm water, and let soften for 20 minutes. Gently squeeze out excess water.
Brown the ground beef in its own fat, breaking up any clumps. Add the finely chopped onion. Once the onion is lightly browned, add the grated tomato and salt, then cook for 15 minutes more.
Spread the soaked bread over the tomato-ground beef mixture. Without stirring, cover and cook over low heat for 10 minutes, letting it steam.
Mix the strained yogurt with the crushed garlic and set aside.
Melt the butter and briefly sauté the red pepper flakes. Drizzle the garlic yogurt and butter-pepper sauce over the papara, sprinkle with dried mint, and serve hot.
Do not use too much water to soak the bread, or the papara will become mushy. Contains gluten (bread), milk, and dairy products.
Dana kıyma yoktu, elimde kalan az miktarda tavuk kıyma ile denedim; tat daha hafif çıktı ama domates sosunun ekşiliği dengeliyor, ailem yine de sevdi, bir dahaki sefere yarı yarıya karıştırmayı deneyeceğim.
Sarımsaklı yoğurdu erken hazırlayıp masada bekletince üzeri sulandı, servis ederken görüntüsü biraz dağınık oldu; bir dahaki sefere yoğurdu tam servis anında karıştıracağım, üzerine bir tutam pul biber de ekleyeceğim.
Domates sosunu fazla sulu bıraktım, ekmek ekleyince papara neredeyse çorba kıvamına döndü; tarifte belirtilen 10 dakikalık pişirme suyu çekmeye yetmedi, ocakta 20 dakika daha bekletmem gerekti.
Domatesleriniz çok sulu olabilir, bu durumda rendeledikten sonra süzgeçte 5 dakika bekletip fazla suyunu akıtmanızı öneririm; bu adım paparanın kıvamını daha iyi korur.
Geçen hafta buzdolabımda bayatlamış pide artmıştı, onu küp doğrayıp bu tarifle değerlendirdim; kıymayı biraz fazla kavurduğum için dip biraz koyu renk aldı ama tadı yine de güzeldi.
Tarifte ekmeği ıslatmak için 20 dakika yeterli deniyor ama benim ekmeğim çok sertti, 20 dakikada yumuşamadı; bence bayatlık derecesine göre süre değişmeli, bu detay eksik.
Haklısınız, çok kuru ekmeklerde süre uzayabilir; ekmeğiniz gerçekten sertse suyu 30 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, arada elinizle kontrol etmenizi öneririm.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
