Pickles and preserves
Inspired by New Zealand home preserving, this recipe briefly rests arugula in a mild brine. The leaves are ready much faster than traditional brined vegetables.
Bring the vinegar, water, salt, sugar and black peppercorns to a boil in a saucepan, stirring until the salt and sugar dissolve. Remove from the heat and leave until lukewarm.
Loosely pack the arugula and sliced garlic cloves into a jar.
Pour the lukewarm brine over the arugula to cover it. Close the lid and leave to rest in the fridge.
Pack the arugula loosely into the jar without compressing it; tightly packed leaves prevent the brine from spreading evenly between them.
Tarifte yazan 20 dakika bende yetmedi, roka hâlâ çiğ tadındaydı ve turşu havasına hiç girmemişti; ancak 2 saat beklettikten sonra salamura tadı belirgin hâle geldi.
Yirmi dakikalık dinlenme bile rokaya güzel bir ekşilik vermiş, salatalara katmak için harika oldu.
Sarımsağı tarifte yazan 2 diş yerine 4 dişe çıkarsam salamuranın tadı çok mu keskinleşir, yoksa oranı olduğu gibi bırakmak daha mı dengeli olur diye merak ediyorum?
4 dişe çıkarmak salamurayı belirgin şekilde daha keskin yapar, özellikle ilk birkaç gün için; isterseniz azar azar artırıp kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
300 gram rokanın tamamını tek kavanozda mı yoksa iki küçük kavanoza bölerek mi saklamak daha iyi olur, uzun süre buzdolabında dursa tadı bozulur mu acaba?
Salamurayı sıcakken doğrudan rokanın üzerine döktüm, yapraklar anında haşlanmış gibi büzüldü ve kavanozda çıtır bir hazırlık yerine ıslak, ekşi kokulu bir yığın ortaya hemen çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.