Fish and seafood
Kulebyaka is one of the more demanding Russian celebration dishes: salmon, rice and boiled eggs are layered inside yeast dough and baked. Cutting neat slices without disturbing the layers takes real skill.
Knead together the flour, yeast, lukewarm milk, one egg, melted butter and salt. Cover with plastic wrap and leave to rise for 30 minutes.
Boil and drain the rice. Slice two boiled eggs.
Sauté the onion in a frying pan until softened. Add the salmon slices and cook gently for 8 minutes. Season with dill and black pepper.
Roll the risen dough into a rectangle. Layer the rice first, then the salmon, followed by the egg slices. Form into a roll, sealing the edges tightly.
Place the roll on a baking pan and bake in an oven preheated to 190°C / 375°F for 40 minutes, until golden on top.
Spread each layer to an even thickness. Uneven layers may fall apart when sliced. Allergens: contains wheat (gluten), milk and dairy products, eggs and fish.
Hamuru açarken kenarları 1 santim kadar kalın bıraktığım için turta bir yerde kabardı ve fırında o bölge tam pişmedi. Tadı güzeldi ama görünüm olarak istediğim düzgünlükte değildi, ikinci denemede daha ince açacağım.
Katmanlar tam istediğim gibi düzgün çıktı, dereotu ve somonun uyumu gerçekten çok başarılıydı.
Somon pahalı geldiği için yerine morina fileto kullandım, tadı hafif farklı oldu ama katmanlar aynı güzellikte durdu. Balığı 8 dakika yerine 6 dakikada çektim çünkü morina daha çabuk pişiyor.
Morina gerçekten iyi bir alternatif, daha hafif bir sonuç verir. Süreyi kısaltmanız da doğru bir sezgi olmuş, ince fileto tipi balıklar somondan daha çabuk pişer.
İlk kulebyaka denememde katmanları kurmak sandığımdan daha kolay oldu, 30 dakikalık mayalanma hamuru tam istediğim gibi kabarttı. Dilimlerken bir iki yerde biraz dağıldı ama tadı harikaydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.