This traditional Southeastern Anatolian dish is made by pressing cooked rice pilaf firmly into a mold and turning it out as a neat dome. For the pilaf to hold together when unmolded, the rice must be cooked to the right texture and packed firmly.
Sauté the onion in the butter until softened and lightly golden. Add the ground beef and cook for 8 minutes, until it changes color.
Add the tomato paste and cumin and cook for 2 more minutes. Stir in the rinsed rice and cook together for 3 minutes.
Add the hot broth and salt. Once it comes to a boil, cover and cook over low heat for 17 minutes, until all the liquid has been absorbed.
Press the cooked pilaf firmly into a greased mold. Let it rest for 5 minutes, then turn it out onto a plate.
As you fill the mold, press the pilaf down repeatedly and leave no air pockets; otherwise, the dome may collapse when you turn it out. Allergen: contains milk and dairy products.
Sıcak et suyunu üç su bardağı yerine iki buçuk bardak kullandım, pirinç yine de güzel pişti ama biraz daha az sulu bir kıvam istiyorsanız ölçüyü azaltmak işe yarıyor.
Kalıptan çıkarırken pilav ortadan çöktü, tabağa dağınık bir yığın halinde düştü; galiba bastırırken yeterince sıkıştırmamışım, tarifte sıkıca bastırın diye özellikle uyarılmış ama ben aceleyle atlamışım, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Haklısınız, kalıplama başarısının anahtarı katman katman ve gerçekten sert bastırmak; gevşek bırakılan kısımlar buhar boşluğu oluşturup çökmeye sebep olur. Bir dahaki sefere tokaç ya da kaşığın arkasıyla iyice sıkıştırmanızı öneririm.
Pirinci tarifte yazdığı gibi 17 dakikada pişirdim ve suyunu tam kıvamında çekti, 2 su bardağı pirinçle altı kişilik kalıp tam doldu; tek fark benim kalıbım biraz küçük olduğu için 5 dakika değil 8 dakika dinlendirmem gerekti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
