Meatballs and kebabs
Tekirdag meatballs are a classic dish from Thrace, made by kneading ground beef and lamb with breadcrumbs and baking soda, shaping the mixture into long, thin cylinders, and grilling them. The right amount of baking soda gives the meatballs their characteristic crispness, while too much can leave a bitter taste. The long resting time is a key detail that sets them apart from other meatballs.
Knead the ground beef and lamb with the garlic, onion, breadcrumbs, baking soda, parsley, salt, and black pepper for at least 10 minutes.
Cover the mixture and refrigerate it for at least 2 hours.
Shape the mixture into long, thin cylinders.
Cook the meatballs on a hot grill for 15 minutes, until browned on all sides.
Refrigerate the meatball mixture for at least 2 hours; it may fall apart on the grill if it has not rested. Allergen: contains gluten (breadcrumbs).
Köfteleri ızgarada 15 dakika yerine tam olarak 20 dakika pişirdim çünkü kalınlarını tercih ettim, sonuç hem dışı çıtır hem içi sulu çıktı, gerçekten harika oldu.
Galeta ununu editör notundaki gibi önceden ıslattım ama harcı yeterince yoğurmadım, köfteler ızgarada bende biraz dağıldı, bir dahaki sefere en az 10 dakika boyunca yoğuracağım.
Islatılmış galeta unu harcı yumuşatıyor, bu yüzden yoğurma süresi bu tarifte daha da kritik hâle geliyor. On dakikalık yoğurma proteinlerin bağlanmasını sağlayıp dağılmayı önler.
Izgara yerine dökme demir tavada pişirsem acaba tam 15 dakika gerçekten yeterli olur mu, yoksa tavada süreyi biraz daha mı uzatmam gerekir, çok merak ediyorum.
Karbonat miktarını yarım çay kaşığından biraz daha fazla artırsam köfte daha mı gevrek olur, yoksa acı bir tat mı bırakır acaba, gerçekten çok merak ediyorum.
Harcı 2 saat yerine tam olarak bir gece boyunca sabırla buzdolabında dinlendirdim, köfteler ızgarada hiç dağılmadan mükemmel bir kıvamda çıktı ve ailecek gerçekten çok beğendik.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.