Pizza and Turkish flatbreads
Made with active sourdough starter, flour, olive oil, and mozzarella, this pizza develops a thin, lightly tangy crust through a long, slow fermentation. Because sourdough works more slowly than commercial yeast, the process takes patience.
Knead the active sourdough starter with the flour, salt, and olive oil until smooth.
Let the dough ferment in a covered container at room temperature for 8 hours. Sourdough works more slowly than commercial yeast, so do not shorten this time.
Roll the dough out thin, top it with tomato sauce and mozzarella, and bake in an oven preheated to 250°C / 480°F for 8 minutes, until the edges blister and turn dark.
Feed the sourdough starter at least 4–6 hours before using it so it becomes active; an underactive starter will not raise the dough enough. Allergen: contains wheat (gluten) and dairy.
Ekşi mayamı sabah beslesem akşam pizza yapmaya yetecek kadar aktif olur mu, yoksa 8 saatlik bekleme süresini de gece boyunca mı uzatmam gerekir? Ayrıca 250 derece çoğu ev fırınında ulaşılabilir bir sıcaklık mı emin değilim.
Sabah beslediğiniz ekşi maya akşama kadar rahatlıkla aktif kalır, asıl önemli olan mayanın kabarıp köpürmüş olması. 8 saatlik süreyi mutfağınız serinse biraz uzatabilirsiniz, 250 derece çoğu ev fırınında ulaşılabilir bir sıcaklıktır.
Ekşi maya yerine ticari kuru maya kullandım ama 8 saatlik mayalanma süresini aynı bıraktım, hamur aşırı kabarıp ekşimsi değil bayat gibi bir tat aldı. Süreyi kısaltmam gerektiğini geç fark ettim.
Ticari mayayla denemeniz güzel ama süre gerçekten farklı işliyor, o yüzden 8 saat yerine 2 saat civarında kontrol etmenizi öneririm. Hamur iki katına çıktığında hemen şekillendirmeye geçmek ekşimsi tada da izin vermez.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.