Torshi brings vivid pink mixed pickles to Cairo’s tables. Carrot, cauliflower and radish take on their color as they sit with thinly sliced beet in a vinegar brine. Cutting the vegetables finely helps the color spread evenly.
Wash the carrot, cauliflower, radish and beet, cut into suitably sized pieces and pack into a clean jar.
Bring the vinegar, water, salt and sugar to a boil in a saucepan, allowing the sugar to dissolve.
Pour the boiling brine over the vegetables in the jar. Close the lid tightly and leave to cool at room temperature.
Slice the beet very thinly. Thick slices slow the transfer of color to the other vegetables.
Kavanozu üç gün sonra açtığımızda sebzeler hem çıtır hem de güzelce pembeleşmişti, sofrada hemen bitti.
Elimde turp yoktu, onun yerine ince dilimlenmiş kırmızı lahana kullandım, tadı yine güzel oldu ama renk daha morumsu çıktı; pancarın etkisi lahanayla biraz farklı bir ton verdi sanırım.
Tarifte yazan 5 dakikalık kaynatma sonrasında şeker tam erimemişti, bir dakika daha kaynattım ve tencereyi ocaktan almadan önce kaşıkla dip kısmını da karıştırdım, sonrasında hiç sorun kalmadı.
Pancarı ince dilimlemek yerine kalınca kestim, bu yüzden rengi öbür sebzelere geç aktardı; ilk 2 gün turşu hâlâ beyazımsı kaldı, üçüncü günden sonra ancak güzelce pembeleşti, sabırsızlanıp erken açmayın derim.
Pancarı gerçekten ince dilimlemek önemli, tarifte 'ince dilimlenmiş' notunu tam bu yüzden ekledim; ince kestiğinizde renk çok daha hızlı yayılır.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
