Turkish couscous consists of large semolina pearls and is cooked in a pot like pilaf, not steamed like North African couscous. First, toast the pearls in butter; couscous added directly to water without toasting can break down on the outside and clump. The measure is by volume: use two measures of hot water or stock for every measure of couscous.
Melt the butter in a pot. Toast the couscous over medium heat for 4–5 minutes, stirring until the pearls glisten with butter and take on a little color.
Add the finely chopped onion and stir for 4 minutes, until softened.
Add the hot meat stock, salt, and black pepper. The measure is by volume: use two measures of liquid for every measure of couscous. Once it boils, reduce the heat to low, cover, and cook for 15–18 minutes, until the liquid is absorbed and the pearls are tender to the bite.
Take the cooked couscous off the heat, place a cloth under the lid, and let it rest for 10 minutes. Fluff with a fork; a stirring spoon can crush the pearls and make them stick together.
Kapağın altına bez koyup on dakika demlendirdim, üstteki taneler de yumuşadı.
Et suyunu kaynar koyun, ılık suyla kuskus şişmeden emiyor ve tanelerin dışı yumuşarken içi sert kalıyor. Suyu döktükten sonra da bir kez karıştırıp bir daha dokunmadım, karıştırdıkça nişasta çıkıp yapışkanlık yapıyor.
Kuskusu kavurmadan suya atınca birbirine yapışıyor, kavrulunca tane tane kalıyor. Fark çok belirgin. Tereyağında orta ateşte, taneler açık kahverengi olana kadar çevirdim; renk dönmeden suyu eklerseniz kavurma sayılmıyor.
Türk kuskusu ile Kuzey Afrika kuskusunu karıştırmayın, ince olanı bu ölçüde su içinde eriyor. Marketten yanlışlıkla ince olanı aldığım gün pilav yerine bulamaç çıktı, iri taneli olanın paketinde çoğu zaman pilavlık yazıyor.
Soğanı kuskustan sonra eklemek tuhaf geldi ama denedim, soğan yanmadı ve kuskus kavrulma rengini korudu. Soğanı da ince doğrayın, iri doğradığım denemede kuskusun arasında pişmemiş parçalar kaldı.
Sıra bunun için böyle. Soğan önce girerse suyunu salıyor ve kuskus kavrulmadan buharda kalıyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
