An elegant Austrian dish made by briefly boiling and peeling veal sweetbreads, then quickly sautéing them with apple and onion in butter. Cooked with little fat, this dish offers a rich, low-calorie dish.
Blanch the veal sweetbreads in boiling water for 5 minutes, then transfer them immediately to ice water.
Once cool, peel away the outer membrane from the bite-size pieces of sweetbread.
Sauté the onion and apple slices in butter, then add the veal sweetbreads and cook for 12 minutes, until lightly browned on all sides.
Add the lemon juice, salt, and black pepper. Cook for another 2 minutes, then serve hot.
Transfer the sweetbreads to ice water immediately after boiling; otherwise, removing the membrane becomes much harder. Do not stir them too often in the pan; browning the outside helps preserve the tender interior. Contains an allergen: dairy (butter).
Tavada sotelerken sürekli karıştırdım, tarifte sık karıştırmayın diye net bir uyarı vardı ama pek dikkat etmedim; dışı kabuklanmadan önce suyunu salıverip lastik gibi sert bir doku aldı.
Karıştırmak buharlaşmayı engelleyip suyunu tutuyor, dokunun lastikleşmesinin sebebi bu. Bir dahaki sefere tavaya dokunmadan sadece bir kez çevirmeniz yeterli.
Tarifte yazan 5 dakikalık haşlama süresi benim parçalarım biraz büyük olduğu için yeterli gelmedi, süreyi 8 dakikaya çıkarınca zar çok daha rahat ve kolay bir şekilde ayrıldı.
İlk defa dana bezi denedim, tarifte yazan 5 dakikalık haşlamadan hemen sonra buzlu suya alınca zarını temizlemek gerçekten beklediğimden çok daha kolay çıktı, kesinlikle tekrar yapacağım.
12 dakikalık sotede kenarları hafif kızardı ama içi yumuşacık kaldı, elmayla kombinasyonu gerçekten çok başarılıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
