These crackers are made by kneading whole-wheat flour with Kashar cheese (a Turkish semi-hard cheese) and red pepper flakes, rolling the dough as thin as possible, and baking until crisp and golden. Rolling the whole-wheat dough thin without tearing it takes skill, making this a challenging snack.
Mix the whole-wheat flour, Kashar cheese (a Turkish semi-hard cheese), baking powder, and salt. Add the olive oil and water, then knead until smooth.
Divide the dough into pieces. Roll each one as thin as possible between two sheets of plastic wrap. Sprinkle with red pepper flakes and press them in lightly.
Cut the thin dough into small rectangles and prick each piece with a fork.
Bake the crackers in an oven preheated to 180°C / 355°F until golden and crisp. Cool on a wire rack after removing them from the oven.
Instead of dusting the dough with flour, roll it out between two sheets of plastic wrap. Whole-wheat flour absorbs too much extra flour, causing the dough to dry out and crack at the edges. Allergen: Contains wheat (gluten) and dairy (cheese).
Kaşar peyniri yerine daha az yağlı bir peynirle denedim, hamur biraz daha kuru oldu ve merdaneyle açarken kenarları çatladı; tarifte belirtildiği gibi tam kaşarla yapmak gerçekten şart görünüyor.
Kaşarın yağ oranı hamuru esnek tutuyor, bu yüzden düşük yağlı peynirle kuruma kaçınılmaz oluyor. Yağ oranı düşükse hamura bir kaşık daha zeytinyağı eklemenizi öneririm.
Çatalla delik açma adımını atladım, tam ortadaki krakerler kabarıp yaklaşık 1 santim kalınlaşarak diğerlerinden çok daha kalın ve yumuşak kaldı; bu ayrıntının tarife eklenmiş olması gerçekten iyi ama daha büyük puntoyla vurgulanabilirdi.
Haklısınız, çatalla delme adımı gerçekten kritik; kabarma tam da o boşluklu hava yüzünden oluyor. Notu daha görünür hale getirmeyi düşüneceğim, teşekkürler.
Hamuru yarım santim kalınlığında bıraktım ve fırında 18 dakika yerine 26 dakika pişirdim, yine de ortası hamur kaldı; ikinci seferde gerçekten çok ince açınca 18 dakikada tam kıvamını buldu.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
