Acuka
Kırmızı biber salçası, ceviz, pul biber ve baharatların bir araya getirilmesiyle yapılan, koyu kırmızı ve acılı bir Türk mezesidir. Genellikle sarımsak ve nar ekşisiyle zenginleştirilir, ekmeğe sürülerek tüketilir.
Acuka Nedir?
Acuka, kırmızı biber salçası, dövülmüş ceviz, pul biber, sarımsak ve baharatların bir araya getirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının acılı bir mezesidir. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgesinde yaygındır.
Rengi koyu kırmızı, dokusu kalın-ezme kıvamındadır; muhammaraya çok benzese de genellikle daha acı ve nar ekşisi ölçüsü tariften tarife değişen bir Türk yorumudur.
Acukanın Besin Değerleri
100 gram acuka yaklaşık 310 kcal enerji içerir; cevizden ve zeytinyağından gelen yağ taşır. Değerler tarife göre değişir, yaklaşıktır.
Acuka Nasıl Tüketilmeli?
Acuka, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, meze/sos olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; acuka bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kuruyemiş alerjisi olanların ve acı toleransı düşük kişilerin ölçülü tüketmesi önerilir.
Acuka Nasıl Seçilir?
İyi bir acuka; rengi koyu kırmızı, kokusu belirgin biber-cevizli ve içindekiler listesinde gerçek biber salçası ve ceviz oranı yüksek olandır.
- Rengi koyu kırmızı olmalı
- Kokusu belirgin biber-cevizli olmalı, bayat-küf kokmamalı
- İçindekiler listesinde gerçek biber salçası ve ceviz oranı yüksek olmalı
Acuka Nasıl Saklanır?
Acuka, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; yüzeyine ince bir zeytinyağı tabakası eklemek havayla temasını azaltıp tazeliğini uzatır.
Mutfakta Acuka Kullanımı
Acuka en çok kahvaltı sofrasında ekmeğe sürülerek, meze tabağının parçası olarak ve bazı yöresel çorbalara tat vermek için kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Acuka ile muhammara aynı şey mi?
Yakın akrabadır; ikisi de kırmızı biber ve ceviz temellidir ama acuka Türk mutfağının kendi yorumudur ve genellikle daha acılı, muhammara ise Halep kökenlidir ve nar ekşisi daha belirgindir.
Acuka evde nasıl yapılır?
Kırmızı biber salçası, dövülmüş ceviz, pul biber, sarımsak ve isteğe göre nar ekşisi karıştırılıp zeytinyağıyla kıvam verilerek hazırlanabilir.
Acuka Türkiye'nin her yerinde bulunur mu?
Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağında yaygındır; büyük şehirlerde de yöresel ürün reyonlarında bulunabilir.