Ağaç Kulağı Mantarı

Ağaç Kulağı Mantarı Nedir?

Ağaç kulağı mantarı (Auricularia auricula-judae), ağaç gövdelerinde yetişen, kulağı andıran biçimi ve koyu kahve-siyah rengiyle tanınan bir mantardır. Asya mutfaklarında yaygın kullanılır ve “kara mantar” olarak da anılır.

Jelatinimsi ama çıtır bir dokuya sahiptir; pişince bile bu hafif çıtırlığını korur. Çoğunlukla kurutulmuş satılır ve kullanmadan önce ılık suda bekletilerek kat kat açılır.

Ağaç Kulağı Mantarının Besin Değerleri

Ağaç kulağı mantarı, mantarlar gibi 100 gram tazede yaklaşık 25 kcal enerji içerir; yağsızdır ve lif bakımından zengindir. Türe özgü doğrulanmış USDA verisi sınırlı olduğundan değerler benzer mantar profilinden yaklaşık verilmiştir.

Ağaç Kulağı Mantarının Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, yağsızlığı ve lif içeriğiyle ağaç kulağı mantarı, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; ağaç kulağı mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Ağaç Kulağı Mantarı Nasıl Seçilir?

Kuru ağaç kulağı bütün, temiz ve kırılgan-kuru olmalıdır; nemlenmiş ya da kokuşmuş örnekler tercih edilmez. Tazesi ise parlak, esnek ve kokusu temiz olmalıdır.

• Kurusu temiz, bütün ve iyi kurutulmuş olmalı
• Tazesi esnek-parlak, kokusu temiz olmalı
• Küf ya da nemlenmiş örnekler alınmamalı

Ağaç Kulağı Mantarı Nasıl Saklanır?

Kuru ağaç kulağı, ağzı kapalı bir kapta kuru ve serin yerde çok uzun süre saklanır. Tazesi ya da suda açılmış hâli buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Ağaç Kulağı Mantarı Kullanımı

Ağaç kulağı en çok Asya sotelerinde, çorbalarda ve noodle yemeklerinde çıtır dokusu için kullanılır; ince şeritler hâlinde doğranıp kısa pişirilir. Nötr tadı, sosların tadını iyi alır.

Kuru Ağaç Kulağı Nasıl Açılır?

Kuru mantar ılık suda 20–30 dakika bekletilir; kat kat açılıp birkaç katına ulaşan mantar iyice yıkanır, sert göbek kısmı kesilir ve doğranır.

Ağaç Kulağı Nasıl Pişirilir?

Açılan mantar şeritlenip yüksek ısıda kısa süre sote edilir ya da çorbaya eklenir; çıtır dokusunu koruması için fazla pişirilmez.

Ağaç Kulağı Mantarı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Sebzeli mantar sote, sıcak-ekşi çorba, noodle yemekleri ve mantarlı salatalar en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ağaç kulağı mantarının tadı nasıldır?

Kendi başına neredeyse nötr bir tada sahiptir; asıl değeri çıtır dokusundadır ve eklendiği yemeğin tadını alır.

Ağaç kulağı çiğ yenir mi?

Genellikle suda açılıp kısa da olsa pişirilerek kullanılır; çiğ tüketilmesi önerilmez.

Kuru ağaç kulağı ne kadar açılır?

Suda bekletildiğinde hacmi birkaç katına çıkar; bu yüzden az miktar kuru mantar epey mantar verir.

Ağaç kulağı mantarı hangi mutfaklarda kullanılır?

Çin, Kore ve Güneydoğu Asya mutfaklarında sote, çorba ve noodle yemeklerinde yaygın olarak kullanılır.