Kültür Mantarı

Kültür Mantarı Nedir?

Kültür mantarı (Agaricus bisporus), kontrollü ortamlarda yetiştirilen ve dünyada en yaygın tüketilen yenilebilir mantar türüdür. Genç haliyle beyaz, olgunlaştıkça kahverengi (kahverengi kültür mantarı/cremini) bir şapkaya sahiptir.

Toprağımsı, hafif cevizimsi bir tadı vardır; pişirildikçe suyunu bırakıp büzüşür ve aroması yoğunlaşır. Sebze reyonunda yıl boyu taze bulunabilmesi en büyük avantajlarındandır.

Kültür Mantarının Besin Değerleri

Kültür mantarı düşük kalorili, su oranı yüksek bir besindir; 100 gramı yaklaşık 22 kcal enerji ve 3,1 g protein içerir. Potasyum ve B grubu vitaminler (özellikle riboflavin) bakımından dikkat çekicidir.

Kültür Mantarının Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi ve B vitamini içeriğiyle kültür mantarı, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan bir sebze grubudur. Mantarların bitkisel D vitamini kaynağı olabileceğine dair çalışmalar sürmektedir; bu genellikle UV ışığına maruz bırakılmış mantarlar için geçerlidir.

Bu bilgiler geneldir; kültür mantarı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kültür Mantarı Nasıl Seçilir?

Taze kültür mantarı sıkı, kuru ve leke içermeyen bir görünüme sahiptir; şapkanın altındaki solungaçların rengi tazeliğin göstergesidir.

• Şapka sıkı ve kuru olmalı; sümüksü ya da yumuşamış bölgeler bayatlamayı gösterir.
• Solungaçlar açık pembemsi-bej olmalı; koyu kahverengiye dönmüş solungaçlar mantarın olgunlaştığına işarettir.
• Kesme yüzeyi (sap dibi) nemli ve taze görünmeli, kurumuş-kararmış olmamalı.

Kültür Mantarı Nasıl Saklanır?

Kültür mantarı buzdolabında, kağıt torba ya da delikli bir kapta 4–5 gün tazeliğini korur; plastik poşet nemi hapsedip çabuk terletir ve sümükleşmeye yol açar. Yıkama işlemi pişirmeden hemen önce yapılmalıdır; uzun süre suda bekletmek mantarın gözenekli yapısı nedeniyle fazla su emmesine neden olur.

Mutfakta Kültür Mantarı Kullanımı

Kültür mantarı sotede, fırında, ızgarada ve çorbada geniş kullanım alanı bulur. Yüksek ateşte hızlı pişirmek, mantarın kendi suyunu buharlaştırıp lastikleşmeden kızarmasını sağlar.

Mantar Nasıl Sote Edilir?

Dilimlenmiş mantarlar sıcak yağda tek kat halinde, karıştırmadan 2–3 dakika bekletilerek altının kızarması sağlanır; ardından çevrilip birkaç dakika daha pişirilir. Erken tuzlamak suyunu erken bırakmasına yol açabileceğinden tuz pişirmenin sonuna eklenmelidir.

Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

Doğranmış mantarlar soğan ve tereyağıyla soteledikten sonra tavuk ya da sebze suyu ile haşlanır, kremayla ya da un-süt karışımıyla kıvam verilerek klasik mantar çorbası elde edilir.

Kültür Mantarı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Mantar sote, mantar çorbası, fırında mantar dolması ve mantarlı makarna en sevilen tariflerdendir. İnce dilimlenmiş çiğ mantar, salatalara da eklenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kültür mantarı neye iyi gelir?

Kültür mantarı; düşük kalorisi, potasyum ve B grubu vitaminleriyle dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan bir besindir. Herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Mantar yıkanır mı?

Mantar süngerimsi yapısı nedeniyle suyu kolayca emer; bu yüzden nemli bir bezle silmek ya da kısa süreli hızlı bir durulama tercih edilir. Uzun süre suda bekletmekten kaçınılmalıdır.

Mantarın sapı yenir mi?

Kültür mantarının sapı yenilebilir; sadece toprakla temas eden en uç kısmı kesilip atılır. Sap doğranıp şapkayla birlikte pişirilebilir.

Çiğ mantar yenir mi?

Evet, iyice temizlenmiş kültür mantarı ince dilimlenerek salatalarda çiğ tüketilebilir; çıtır dokusu ve hafif tadıyla sevilir.

Mantar neden kararır?

Kesildikten sonra havayla temas eden mantar, içerdiği enzimler nedeniyle zamanla kahverengileşir. Bu durum güvenlik sorunu değildir; limon suyu eklemek kararmayı yavaşlatabilir.