Allüloz

Allüloz Nedir?

Allüloz (allulose), incir ve kuru üzüm gibi bazı meyvelerde doğal olarak eser miktarda bulunan bir “nadir şeker”dir. Kimyasal olarak şekere çok benzer ama vücut onu enerjiye çevirmediğinden gram başına kalorisi çok düşüktür.

Tadı ve ağızdaki hissi sofra şekerine yakındır (tatlılığı biraz daha düşüktür). En önemli özelliği, birçok düşük kalorili tatlandırıcının aksine şeker gibi kızarıp karamelize olabilmesidir; bu yüzden fırın ürünleri ve tatlılarda avantajlıdır.

Allülozun Besin Değerleri

Allüloz, bir nadir şeker olarak 100 gramda yaklaşık 30 kcal (gram başına yaklaşık 0,2–0,4 kcal) enerji verir; bu, sofra şekerinin çok altındadır. Kan şekerine etkisi çok düşüktür ve yağ içermez.

Allüloz Nasıl Kullanılmalı?

Allüloz tatlandırıcı olarak kullanılabilir; tatlılığı şekerden biraz düşük olduğundan miktar buna göre ayarlanır. Aşırı miktarda tüketimde bazı kişilerde hafif sindirim rahatsızlığı olabildiğinden ölçülü kullanılması önerilir.

Bu bilgiler geneldir; allüloz bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Ölçülü tüketilmesi önerilir.

Allüloz Nasıl Seçilir?

İyi allüloz, kuru, temiz ve topaklaşmamış beyaz kristal (ya da berrak şurup) hâlde olan üründür; içindekilerde katkı azlığı tercih edilir. Nemlenmiş ve topaklaşmış örnekler alınmaz.

• Kristaller kuru, beyaz ve topaksız olmalı
• Katkısız ürün tercih edilmeli
• Nem ve topaklaşma istenmez

Allüloz Nasıl Saklanır?

Allüloz ağzı kapalı bir kavanozda kuru yerde uzun süre saklanır; nem topaklaşmaya yol açtığından kuru ortam önemlidir. Şurup formu serin ve ağzı kapalı tutulur.

Mutfakta Allüloz Kullanımı

Allüloz içeceklerin, tatlıların, dondurmanın ve fırın ürünlerinin tatlandırılmasında kullanılır; karamelize olabilmesi kek, kurabiye ve sos yapımında avantaj sağlar. Dondurmada kristalleşmeyi azaltarak yumuşak doku vermesiyle de bilinir.

Allüloz Şeker Yerine Nasıl Kullanılır?

Tatlılığı şekerin yaklaşık yüzde yetmişi kadar olduğundan, aynı tatlılık için biraz daha fazla kullanılır; tada göre ayarlanır ve ölçülü tutulur.

Sıkça Sorulan Sorular

Allüloz şeker alkolü mü?

Hayır; allüloz bir şeker alkolü değil, bir “nadir şeker”dir. Bu yüzden şeker alkollerine göre sindirim etkisi genellikle daha hafiftir.

Allüloz neden fırın ürünlerinde tercih edilir?

Birçok düşük kalorili tatlandırıcının aksine şeker gibi kızarıp karamelize olabildiğinden, kek ve kurabiyelerde şekere yakın bir görünüm ve doku verir.

Allüloz kan şekerini yükseltir mi?

Kan şekerine etkisi çok düşüktür; bu yüzden düşük glisemik tatlandırıcı arayanlar tarafından tercih edilir, yine de ölçülü kullanılır.