Barbun

Barbun Nedir?

Barbun (Mullus barbatus), çenesinin altındaki iki uzun bıyıkla tanınan, pembemsi-kırmızı tenli küçük bir Akdeniz balığıdır. Halk arasında "barbunya" olarak da bilinir; genelde 10–20 cm boyunda avlanır.

Eti ince, narin ve hafif tatlımsıdır; kılçığı azdır. Bu yüzden bütün hâlde, sadece un bulanıp kızartılarak ya da ızgarada pişirilmesi tercih edilir.

Barbunun Besin Değerleri

Barbun, düşük yağlı beyaz etli balıklara yakın bir profile sahiptir; 100 gramı yaklaşık 117 kcal enerji ve 18,8 g protein içerir. Yağ oranı ılımlıdır ve çoğunlukla doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Barbunun Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein kaynağı olan barbun, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan deniz ürünlerindendir. Diğer beyaz etli balıklar gibi az yağlı olması, sık tüketilen balık çeşitleri arasında yer almasını sağlar.

Bu bilgiler geneldir; barbun bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Barbun Nasıl Seçilir?

Taze barbunun teni parlak, canlı kırmızı-pembe renktedir; solgunluk ilk bayatlama işaretidir.

• Gözler dolgun ve parlak olmalı, çökük göz tazeliğini yitirmiş demektir.
• Ten canlı kırmızı-pembe olmalı; donuk-gri ton bayatlamayı gösterir.
• Balığa bastırıldığında et sert kalmalı, iz bırakmamalıdır.

Barbun Nasıl Saklanır?

Temizlenmiş barbun, buz üzerinde ve buzdolabında en fazla 1 gün taze kalır. Daha uzun saklamak için temizlenip yıkandıktan sonra derin dondurucuda 2–3 ay saklanabilir.

Mutfakta Barbun Kullanımı

Barbun genelde bütün hâlde pişirilir; iç organları temizlendikten sonra ya doğrudan ızgaraya ya da hafif unlanıp sıcak yağda kızartmaya bırakılır.

Barbun Nasıl Temizlenir?

Pulları bıçak sırtıyla kuyruktan başa doğru sıyrılır, karın kısmı hafifçe kesilip iç organlar çıkarılır ve solungaçlar temizlenir. İnce derisi kolay yırtıldığından işlem nazikçe yapılmalıdır.

Izgara Barbun Nasıl Yapılır?

Temizlenmiş barbun zeytinyağı, tuz ve isteğe göre kekikle ovulup önceden ısıtılmış ızgarada her yüzü 2–3 dakika pişirilir. İnce eti olduğundan uzun pişirmekten kaçınılmalıdır.

Barbun Hangi Tariflerle Kullanılır?

Izgara barbun, unlu barbun tava, fırında barbun ve barbun pilaki en çok tercih edilen tariflerdendir. Limon ve zeytinyağıyla sade servis, balığın kendi tadını öne çıkarır.

Sıkça Sorulan Sorular

Barbun neye iyi gelir?

Barbun; kaliteli protein ve ılımlı yağ oranıyla dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan balıklardandır. Bir besindir; hastalık tedavisi iddiası taşımaz.

Barbun ne kadar pişirilmeli?

İnce etli olduğundan ızgarada ya da tavada her yüzü 2–3 dakika yeterlidir. Fazla pişirmek eti kurutup dağıtabilir.

Barbun ile barbunya aynı balık mıdır?

Evet, Türkiye'de "barbunya" adı barbun için yaygın kullanılan halk adıdır; aynı balığı ifade eder.

Barbunun kılçığı çok mudur?

Hayır, barbunun kılçık yapısı oldukça sadedir; bu yüzden bütün hâlde pişirilip yenmesi kolaydır.

Barbun dondurulabilir mi?

Evet, temizlenip yıkandıktan sonra hava almayan bir pakette derin dondurucuda 2–3 ay saklanabilir; çözülürken buzdolabında yavaşça çözdürülmesi doku kalitesini korur.