Hamsi

Hamsi Nedir?

Hamsi (Engraulis encrasicolus), hamsigiller familyasından küçük, sırtı koyu mavimsi-yeşil, karnı gümüşi renkli bir Karadeniz balığıdır. Genellikle sonbahar ve kış aylarında avlanır.

Yağ oranı mevsime göre değişir; kış aylarında yakalanan hamsi daha yağlı ve lezzetli kabul edilir. Küçük kılçıklı yapısı sayesinde bütün olarak, kızartılıp kılçıksız olarak tüketilebilir.

Hamsinin Besin Değerleri

Hamsi yağlı bir balık olduğundan enerji değeri diğer beyaz etli balıklara göre biraz daha yüksektir; 100 gramı yaklaşık 131 kcal enerji ve 20,4 g protein taşır. Omega-3 yağ asitleri ve kalsiyum kaynağıdır.

Hamsinin Faydaları Nelerdir?

Yağlı balık grubunda yer alan hamsi, omega-3 yağ asitleri ve yüksek kaliteli protein içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan besinlerdendir. Küçük kılçıklarıyla birlikte tüketildiğinde kalsiyum alımına da katkı sağlayabilir.

Bu bilgiler geneldir; hamsi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Hamsi Nasıl Seçilir?

Taze hamsi parlak gümüşi kabuklu, gözleri berrak ve dışa doğru şişkin, solungaçları canlı kırmızı olandır.

• Gözler berrak ve parlak olmalı; çökük veya bulanık gözler bayatlığı gösterir.
• Vücut sıkı ve elastik olmalı, elle bastırıldığında hızla eski haline dönmeli.
• Balık kokusu deniz kokusuna yakın olmalı, keskin amonyak kokusu tazeliğin kaybolduğunu gösterir.

Hamsi Nasıl Saklanır?

Taze hamsi buzdolabında en fazla 1 gün, buz üzerinde saklanmalıdır; küçük ve yağlı yapısı hızlı bozulmasına yol açar. Uzun saklama için temizlenip yıkandıktan sonra dondurucuda 3 aya kadar bekletilebilir.

Mutfakta Hamsi Kullanımı

Hamsi en çok una bulanıp kızartılarak (hamsi tava), ayrıca fırında, pilav içinde ve pilaki olarak pişirilir. Küçük boyu nedeniyle temizlenmesi hızlıdır; iç organlar ve baş nazikçe çekilerek ayrılır.

Hamsi Nasıl Temizlenir?

Baş nazikçe çekilerek iç organlarla birlikte çıkarılır, balık akan su altında durulanır. İsteğe göre kılçık ayrılarak fileto haline de getirilebilir.

Hamsi Hangi Tariflerle Kullanılır?

Hamsi tava, hamsi pilavı, fırında hamsi ve hamsi ekmeği en sevilen tariflerdendir. Karadeniz mutfağında hamsili kek ve pide gibi farklı denemelerde de yer alır.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamsi neye iyi gelir?

Hamsi; omega-3 yağ asitleri, protein ve kalsiyum açısından zengin yağlı bir balıktır, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan besinlerdendir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Hamsi kılçığıyla mı yenir?

Küçük ve yumuşak kılçıkları iyi kızartıldığında sorun oluşturmadan yenebilir; hassas midesi olanlar filetolanmış hamsiyi tercih edebilir.

Hamsinin en lezzetli mevsimi ne zaman?

Hamsi genellikle kasım-şubat ayları arasında, yağ oranının en yüksek olduğu dönemde en lezzetli kabul edilir.

Donmuş hamsi taze kadar lezzetli mi?

Doğru şekilde ve hızlı dondurulmuş hamsi lezzetinin büyük bölümünü korur; ancak doku taze balığa göre biraz daha yumuşayabilir.

Hamsi tava neden yapışır?

Yeterince ince una bulanmayan veya yağı yeterince kızmadan tavaya atılan hamsi tavaya yapışabilir; yağın iyice kızması ve balığın kuru unla kaplanması bu sorunu önler.