Berlam

Berlam Nedir?

Berlam (Merluccius merluccius), Türkçede “bakalyaro” olarak da bilinen, uzun ve ince gövdeli bir derin su balığıdır; uluslararası adı “hake”tir. Açık denizin daha derin sularında yaşar ve ticari olarak değerli bir balıktır.

Beyaz, yumuşak ve az yağlı eti kolay pişer; kılçığının azlığı ve etinin narin dokusu onu özellikle çocuklar ve fileto sevenler için elverişli kılar. Fazla pişirilirse eti dağılabildiğinden nazik pişirme sever.

Berlamın Besin Değerleri

Berlam, bakalyaro/hake grubu balıklar gibi 100 gramda yaklaşık 90 kcal enerji, yüksek protein ve düşük yağ içerir; değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Berlamın Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve düşük yağ içeriğiyle berlam, hafif ve kolay sindirilen bir balık olarak dengeli beslenmenin parçası olabilir.

Bu bilgiler geneldir; berlam bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Berlam Nasıl Seçilir?

Taze berlam; gözleri parlak, eti beyaz-diri ve deniz kokulu olan balıktır. Fileto alınıyorsa et parlak, sıkı ve kokusuz görünmelidir.

• Göz parlak, et beyaz-diri olmalı
• Deniz kokusu temiz olmalı
• Filetoda et sıkı ve parlak olmalı

Berlam Nasıl Saklanır?

Taze berlam buzdolabının en soğuk bölümünde, buz üzerinde 1–2 gün saklanır; temizlenip hava almayan poşette dondurucuda aylarca bekletilebilir. Narin eti olduğundan çözdürme buzdolabında yapılmalıdır.

Mutfakta Berlam Kullanımı

Berlam en çok fileto olarak buğulama, fırın ve haşlamada; ayrıca una bulanıp kızartmada ve balık köftesinde kullanılır. Yumuşak eti nazik pişirme ister; limon, tereyağı ve otlarla iyi uyum sağlar.

Berlam Filetosu Nasıl Pişirilir?

Fileto tuz-limonla ovulup az yağda ya da fırında kısa süre pişirilir; eti opak beyaza dönünce hazırdır. Fazla pişirmek dağılmasına yol açar.

Sıkça Sorulan Sorular

Berlam ile morina aynı mı?

Akraba beyaz etli balıklardır ama farklı türlerdir; berlam daha yumuşak ve narin, morina daha iri ve pullu-etlidir. İkisi de fileto olarak sevilir.

Berlam neden kolay dağılır?

Eti yumuşak ve narin olduğundan fazla pişirmede lif lif dağılır; bu yüzden kısa ve nazik pişirilir.

Berlam kılçıklı mı?

Kılçığı görece azdır ve kolay ayıklanır; bu yüzden fileto ve çocuk yemekleri için tercih edilir.