Bresaola

Bresaola Nedir?

Bresaola, sığırın yağsız but bölümünün (genellikle tranç) tuzlanıp baharatlanarak birkaç ay havada kurutulmasıyla elde edilen İtalyan kökenli bir şarküteri ürünüdür. İtalya’nın kuzeyindeki Valtellina bölgesiyle özdeşleşmiştir.

Prosciutto’dan farklı olarak yağ tabakası içermez; koyu kırmızı, yoğun ve nispeten yalın bir tat profiline sahiptir.

Bresaolanın Besin Değerleri

Bresaola yaklaşık 151 kcal enerji ve 32 g gibi yüksek bir protein içeriğine sahiptir; yağsız kesimden yapıldığından yağ oranı oldukça düşüktür. Kürleme sürecinden dolayı sodyum içeriği yüksektir.

Bresaolanın Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein, düşük yağ oranıyla bresaola, kürlenmiş etler arasında görece daha hafif bir seçenek olarak öne çıkar; dengeli beslenmenin parçası olarak ölçülü şekilde tüketilebilir.

Bu bilgiler geneldir; bresaola bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Sodyum içeriği yüksek olduğundan tansiyon takibi yapanların ve genel olarak işlenmiş et tüketiminde herkesin porsiyonu ölçülü tutması önerilir.

Bresaola Nasıl Seçilir?

Kaliteli bresaola koyu kırmızı renkte, ince damarlı ve yağsız görünümlü olmalıdır; kenarlarda aşırı kuruma veya kararma tazeliğin azaldığının işaretidir.

• Renk koyu kırmızı olmalı; solgun-gri ton bayatlamayı gösterebilir.
• Yağ tabakası bulunmamalı veya çok az olmalı.
• Vakumlu paketlerde sıvı birikimi az olan ürün tercih edilmeli.

Bresaola Nasıl Saklanır?

Vakumlu paketlenmiş bresaola buzdolabında birkaç hafta saklanabilir; paket açıldıktan sonra kesim yüzeyi hava almayacak şekilde sarılıp birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Bresaola Kullanımı

Bresaola kâğıt inceliğinde dilimlenip çiğ olarak servis edilir; ısıya maruz bırakılmadan, genellikle bir yağ ve asit (zeytinyağı-limon) ile dengelenerek tüketilir.

Bresaola Nasıl Servis Edilir?

İnce dilimlenmiş bresaola bir tabağa yayılır, üzerine zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber ve limon suyu gezdirilir; roka ve ince yonga parmesanla tamamlanır.

Bresaola ile Pastırma Farkı Nedir?

İkisi de yağsız sığır etinden yapılan kürlenmiş ürünlerdir; ancak pastırma çemen adı verilen sarımsaklı-baharatlı bir kaplamayla kurutulurken, bresaola yalnızca tuz ve az sayıda baharatla kürlenir, çemen kaplaması bulunmaz.

Bresaola Hangi Tariflerle Kullanılır?

Rokalı bresaola, bresaolalı carpaccio tabağı ve bresaola sarılı mozzarella en bilinen sunumlardandır. Salata ve antipasto tabaklarında da sıkça yer alır.

Sıkça Sorulan Sorular

Bresaola neye iyi gelir?

Bresaola yüksek protein, düşük yağ oranıyla dengeli beslenmenin parçası olarak ölçülü tüketilebilir. Bir besindir, herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Bresaola çiğ mi yenir?

Evet, bresaola uzun kürleme sürecinden geçtiği için pişirilmeden, ince dilimlenerek çiğ tüketilir.

Bresaola neden bu kadar yağsız?

Sığırın yağ oranı düşük but bölümünden yapıldığı ve yağ tabakası eklenmediği için diğer kürlenmiş etlere göre belirgin şekilde daha yağsızdır.

Bresaola diyet için uygun mudur?

Düşük yağ ve yüksek protein oranı nedeniyle birçok beslenme planında tercih edilir; ancak sodyum içeriği yüksek olduğundan porsiyonun ölçülü tutulması önerilir.

Bresaola açıldıktan sonra ne kadar dayanır?

Paket açıldıktan sonra kesim yüzeyi hava almayacak şekilde sarılıp buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.